1.烧开水一壶放凉备用。 将糯米（假如想和酒糟一同吃，可选用泰国香糯米，嫩滑，口感较好）洗净，浸泡三至四小时后，用细眼的米篓将糯米滤干水，倒入蒸锅。（我的蒸锅有二层，上层的气眼很小米不会掉下去，可以直接倒入，假如气眼太大了，得用纱布垫底。）然后用一根筷子轻轻地拨平米，插满些小孔，便于蒸气上来。

  2.大火蒸到冒气后，改用中火一向蒸到糯米熟透（一般一个小时左右，可以翻开用筷子拨开中心，挑一些糯米饭尝尝），趁热倒入洁净的盆里，让糯米饭天然晾透。把事前准备好的凉开水一边少数慢慢地倒入盆里，一边用手轻轻地抓散饭团，直至悉数糯米饭都是散粒停止。然后倒入安琪甜酒曲拌均。

  3.把拌均的糯米饭装入坛子，压实，然后在中心打一口小“井”，这时有点粘手，可一边倒一点凉开水在手里，一边用手把四周抹平，直至看上去很平坦停止。不能装太满（留四分之一的空间），否则发酵时会胀起，酒酿会溢出来。

  4.盖上盖，我套了一个大的塑料袋，扎紧后再用棉被包裹起来，往棉被里塞二个电暖宝（也可用热水袋）。

  5.在三十度左右保温二十四小时至三十六小时左右后，闻到有酒香溢出，翻开棉被后，可以看到“井”里装满了“水”——酒酿。就可以开吃了，确实甜腻了哦。

  6.三十六小时后，酒做成了，满满一“井”的酿，酒香四溢。尝了下，甜极了，得兑点水喝才不腻人。

  1、酿酒是要十分洁净的，不能与有油盐的器皿混用。可将器皿洗净后再用开水烫一下。拌糯米饭时，先把手洗净。

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