中国黄酒产业未来的导向是什么？黄酒怎么来适应新时代、走向未来？黄酒产业如何从健康发展寻找突破口？昨天上午，在中国酒业协会、中国绍兴黄酒集团有限公司联合主办的“黄酒健康发展”院士论坛上，专家学者们纷纷指出，黄酒产业今后要把握人们健康饮酒需求，走健康发展之路、创新发展之路和智能化发展之路，让中国黄酒面向未来，引导未来。

  美好生活需要美酒相伴、美酒助兴。以绍兴酒为代表的中国黄酒，必须适应新时代消费者的需求。

  中国酒业协会副理事长宋书玉认为，酒业新时代呼唤美酒时代，酒业新时代就是高度国际化的时代、理性饮酒的时代、新体验新场景消费的时代。黄酒企业要酿好酒、卖好酒、赏好酒，在国内市场已高度“国际化”的情况下，要寻求新消费、新体验、新标准、新导向、新突破。因此，黄酒产业要酿出好酒，酿出更优雅的香气和风味，酿出营养更丰富的好酒，这就要在对传统酿造技艺坚守与传承的同时，推进科学技术创新、智能酿造。要从自然生态、风土、原料等方面，彰显黄酒个性之美,要酿出黄酒个性的优雅之美。要卖出好酒，就要创立黄酒新文化。为何需要喝黄酒？要有响当当的理由。要让我们消费者能体验黄酒产区的生态之美、自然之美、风土之美。

  黄酒中的活性物质、营养的东西，堪称全球酒类之首。它可以让我们消费者品味到花果、粮谷、焙烤、酿造的丰富香气和多样口味。黄酒的创新消费令人充满遐想。新消费需要新场景，要让新的消费场景点亮新的美好生活。

  黄酒是中国酿酒传承酿造的活文物。宋书玉指出，风味和营养双导向研究，将是黄酒产业未来的导向。风味是产品个性的核心，是消费的人忠诚消费的核心。更营养是黄酒健康价值的重要体现。

  眼下，健康产业成为了全球经济中唯一“不缩水”的行业，被国际经济学界确定为“无限广阔的兆亿产业”。

  中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国从调节人体机能入手，分析了黄酒中有益健康的物质因子，通过发酵过程中功能菌调控黄酒中风味和健康物质的含量，采用现代科学技术揭示了传统国酒健康、美味的奥秘。他说，黄酒是对健康最有益的非蒸馏酒，除了挥发性物质，还富有丰富的有益健康的难挥发和不挥发性物质，如氨基酸、肽、多糖。中国黄酒要讲好黄酒健康故事，用现代科学技术揭示传统国酒健康、美味的奥秘，要引领国酒由经验走向科学，由手工操作走向机械化、自动化、智能化，使黄酒成为世界性饮品。

  中国工程院院士、中国科学院南海海洋研究所所长张偲说，黄酒能预防心血管疾病，改善肠道健康，提高机体免疫，防止肥胖，也能降血压，降胆固醇、降血脂，具有温经通络、活血散瘀的功效。黄酒多糖拥有非常良好的抗氧化活性，拥有非常良好的免疫调节活性，黄酒γ-氨基丁酸具有多种生理功效，最重要的包含促进睡眠、美容润肤等。

  张偲指出，要深挖中医资源，利用科学技术创新推动健康黄酒产业高质量发展，这是一篇黄酒发展的大文章。

  从很大程度上说，抓住了年轻花钱的那群人，就能做大健康黄酒的蛋糕，就抓住了未来的消费主力。

  国家黄酒工程技术研究中心副主任毛健认为，饮用舒适性是影响黄酒消费者喜好性的主要的因素，黄酒难以在全国范围推广的一个重要原因是饮用舒适性存在明显不足。需要突破饮用时入口舒适性不足和易“上头”以及深醉这两个问题，目前，这方面研究已取得突破。绍兴黄酒有许多特征风味，如酸、甜、苦、鲜、涩、坚果香、麦曲香、花香、蘑菇味、泥土味、果香等，通过黄酒绿色酿造技术与智能化装备创制及应用，黄酒将会使消费的人喝得舒适，得到消费者的喜爱。

  中国工程院院士、江南大学校长陈坚认为，要从生物技术与发酵食品的相关性分析入手，通过微生物群落结构和代谢机制的研究，实现发酵过程代谢产物合成的可控，达到强化发酵食品中有益物质增加的目的。走绿色产业化发展道，才能做大健康黄酒的蛋糕。

  绍兴黄酒业怎么样找到抓手与发展路径，实现突破性成长？这是黄酒企业经营过程中一直在思考的课题。中国绍兴黄酒集团有限公司董事长钱肖华说，健康是黄酒产业高质量发展的一个突破点，这个健康既包括黄酒产品的健康因子，也包括黄酒产业的健康发展。以科技助力黄酒向健康产业的发展，既能满足大家对美好生活的追求，又能推动黄酒产业走向更美好的未来。

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