去饭店的吃一锅啤酒鸭，价格太贵，而且也不能天天去吃，今天就分享给大家，啤酒鸭的家常做法，好吃过瘾，而且，不腥不腻。

　　新鲜的白条鸭一只，啤酒两瓶，少许花椒，少许八角，干辣椒段少许，大葱少许，老姜少许，生抽少许，蚝油少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

　　1、首先，咱们将新鲜的白条鸭一只。处理干净，剁成块，然后放在冷水下，冲洗五分钟，冲尽其中的血水，这样能使炖出的白条鸭，腥味减少，接着咱们准少许花椒，八角，干辣椒段，大葱片，老姜片，接下来咱们开始上火制作。

　　2、首先咱们锅烧清水，将白条鸭冷水下锅，焯水五分钟中，中途加入少许料酒，葱，姜片，给白条鸭去腥，接着五分钟后，撇去去浮沫，捞出控水备用，大家注意，给白条鸭焯水时，一定要冷水下锅，否则白条鸭的血水出不来，炖出做出的啤酒鸭腥味特别浓，这一点，咱们的要牢记。

　　3、接着咱们锅留底油，先将花椒下入锅内炒香，大家注意，啤酒鸭的香味，主要是来源于花椒与啤酒，所以必须先把花椒炒香，炒香后 再下葱，姜，干辣椒段等料头。所有料头炒香后，将焯好水的啤酒鸭，下入锅内翻炒五分钟，这一步的目的，一是能让白条鸭，吸收料头的香味，二是能把白条鸭多余的油脂煸出来，炖出的啤酒鸭不腥不腻，接着咱们开始调味。

　　4、白条鸭翻炒五分钟后，咱们下入生抽一勺 老抽半勺，蚝油少许，今天鸡精，味精精盐，翻炒均匀上色提味，然后直接加入啤酒两瓶，接着再加入少许清水，没过白条鸭，咱们可以开中小火炖半小时，也可以放进高压锅压制15分钟，即可出锅装盘成菜。

　　1、啤酒鸭剁块后，一定要放在冷水下清洗上五分钟，把白条鸭中多余的血水冲干净 ，炖出的啤酒鸭味道才会不腥气。

　　2、这道菜在炒料头的时候，一定要先将花椒炒香，因为白条鸭的香味，主要来源于，花椒与啤酒的混合香味，所以把花椒炒香后，再炒其它料头，然后再将焯好水的白条鸭，下入锅内翻炒五分钟，充分吸足花椒的味道，这样做出的啤酒鸭才会好吃，这一点，咱们大家也要牢记。返回搜狐，查看更多

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