辅料：油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克

  1、五花肉洗洁净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角，香叶桂皮不能少。

  2、把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮沫上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲洁净，备用。

  3、锅里放油，放入白砂糖或许红糖都能够，炒糖色，这个是要害，留意火候，糖色炒的欠火候会上色欠好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以必定要小火，白糖开端渐渐消融，成焦糖色，开端冒泡随后泡沫消失开端有点冒烟的时分，赶快把肉倒进去，这个动作必定要快。

  6、参加清水，末过肉就能够了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中心加上两颗冰糖，这样能够使肉的色彩更美丽，转小火的时分放入盐。

  辅料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

  3、将切好的五花肉冷水下锅，参加姜片，而且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

  5、【小窍门在此】必定要用小火，煸炒至五花肉外表金黄，锅底呈现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步，这一步，能够去除五花肉中剩余的油，炒出的油，能够直接替代做红烧肉的食用油，加上这一步，既能够使得红烧肉肥而不腻，又能够削减红烧肉的食用油运用量，因而食材明细中补白了不需要用油）。

  6、持续小火，运用过程5中的炒出来的猪油，油热后，参加适量的冰糖，不断地用铲子拌和，直至炒出显着的焦糖色。

  11、炖煮40分钟左右，能够看到汤汁显着变少，此刻参加1勺盐，开端大火收汁。

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