第一次答复知乎，现在人在外地，牵挂妈妈的拿手菜。今日周末，用心制作了一下，以解馋，以解想念。冬季来了，期望它能让爱吃的你暖心，暖胃。

  食用油100g,大葱1根（切段），姜片10片，蒜瓣5头（切片）；香叶，八角，桂皮，花椒，白扣，小茴香，花椒（适量）豆瓣酱2勺（20-30g），干辣椒（20g），小米辣（25g），啤酒一瓶约500ml

  2） 开锅，参加适量冷水焯鸭肉（焯水，又称出水、飞水），参加适量葱段、姜片、蒜片去除腥味，煮的过程中会有血沫，打捞起来，确保肉鲜汤白。

  3） 煮至10分钟后，将半熟的鸭肉盛起来留作待用；煮过的鸭汤不要倒掉，盛放在旁待用。

  5） 油烧热后，参加2勺（20-30g）豆瓣酱，适量花椒(一撮就好啦，不能用详细的多少颗来衡量，相信你懂那个重量的)，干辣椒(切段)，桂皮，小茴香，香叶，八角，葱段，姜蒜片，小米辣（切段，视个人口味，辣度可调），炒约1-2分钟

  快，快切点葱花，加一点盐，安慰一下它好么？好菜得有汤来配，一碗香馥馥又补养的原味鸭汤就出来啦~

  1. 焯水要用冷水，这样才能使肉里边的血污能尽可能的煮出来；血沫要及时打捞，煮太久后，血沫会融在汤里，汤色就不白，鸭肉滋味不那么鲜啦。

  2. 香料不宜多放，会盖过鸭肉甘旨，也会带苦味。若多放，后期多放一点白砂糖。

  4. 由于之前加了豆瓣酱、老抽，视汤汁收的程度，盐要恰当少放，收的过干乃至不必放。

  作业是作业，日子是日子。作业再忙再累，也不能不进厨房。上午看完阅兵式将近1点。早已备好食材。只等三五老友到家，几个小菜，一瓶小酒，庆祝建国70周年，庆祝友谊海枯石烂。（以下图片均用小米6拍照！含糊的一批！）

  主菜便是这啤酒鸭！香辣麻咸甜！滋味十足！见义勇为的C位。尤其是加上枣庄本地辣子鸡专用的薄皮辣椒，真真是点睛之笔！这辣椒，虽没什么肉，滋味却辣的正宗！辣的过瘾！曾经炒鸡经常用，现在鸭肉一调配，竟起到意想不到的作用。吧嗒口鸭肉，嗞喽口白酒。美哉，美哉，美哉！下面来过程：一、备料：最主要的，鸭子，2只3公斤，人多嘛！一个家庭，1只满足。白啤两瓶，这就味浓。生姜一大块，炒鸡鸭，生姜绝不能少！薄皮辣椒，许多。选料：鸭子用嫩鸭。老鸭炖汤喝，干锅鸭也好。炒鸭子必须用嫩鸭子，否则咬不动怪谁？青辣椒挑选余地大。我用的枣庄产的薄皮辣椒。淘宝上花了十几块钱买了一箱子，炒鸡蛋，炒肉，炒鸡，炒鸭，都好吃！淘宝随意搜枣庄辣子鸡专用辣椒，许多家，应该差异不大，哪家都能够！啤酒也较随意，原本想用泰山7天原浆，成果老板娘没给我留。退而求其次用福佳，这酒滋味也能够。

  流水多冲刷几遍。然后泡上2、3个小时。或许直接冷水下锅焯水。作用相同，便是为了除血水。

  香料：花椒、麻椒，多点；肉桂、丁香、香叶、桂皮、八角、山楂片等等，各少量就好。

  二、开火爆香。全部准备就绪，锅内加油，下姜片、葱段、泡好的香料。进去爆香！

  三、炒鸭肉。鸭肉进去，炒出水哦！由于泡水原因，水分许多。多炒会儿，不着急哦。

  炖煮上半小时就差不多了。四、提高！调味！半小时后，鸭肉熟啦。决断开大火收汁。收到差不多的时分，放入切好的薄皮辣椒！适量盐。我又放了点鲜花椒，没有也可不放。

  几个不靠谱的家伙，等了半个多小时才到！公然，辣椒蔫了、黄了！又热了一下。

  这是一个吃鸭肉的时节，将鸭肉与啤酒一起炖煮成菜，使补养的鸭肉滋味愈加稠密，鸭肉不只进口鲜香，还带有一股啤酒幽香，这便是经典的啤酒鸭！

  再把啤酒倒入锅中，放入八角和香叶，一茶匙老抽，一汤匙耗油，大火煮开后转成小火煮18分钟。

  我来共享一下如何做甘旨的啤酒鸭！汤汁都不想放过，家常菜必学！准备好姜葱蒜，然后青红椒切片，2斤鸭肉加料酒和姜片焯水。

  温馨提示一定要多煮点米饭哟，期望你每天过得高兴，今日就这样子啦!拜拜，咱们下期见！

上一篇:71岁大妈：万万没想到这养老方法真快乐不请保姆、不进养老院
下一篇:【湘菜】啤酒鸭——夏日里降火的大肉菜