原标题：山东90后“硕士酿酒师”返乡酿酒：瞄准年轻人喜爱 看好精酿“新酒饮”

  最近，青岛的90后酿酒师田德雨和他的两位伙伴正在神往着自己研制的精酿啤酒可以在行将举办的首届北京精酿啤酒节上大放异彩。大众网·海报新闻记者了解到，精酿啤酒正成为商场看好的“新酒饮”。揭露数据显现，2011-2021年，国内精酿商场规模在十年间从33亿元增至约428亿元。与工业啤酒商场的饱满与缓慢增速比较，精酿啤酒消费量从2016年的3.6亿升增加至2021年的10亿升。

  90后青岛小伙田德雨，硕士结业于青岛科技大学“轻工技能与工程专业”，这是一门与酿酒技能相关的专业。带着宏扬青岛啤酒文化传统的赤子之心，他结业后成为一名专职酿酒师，用年轻人的视角来打磨产品。

  田德雨曾去北京旅游，他发现酒吧里的精酿啤酒卖到80元一杯，价格不廉价。而超市里的啤酒保质期较长，无法做到“像牛奶相同新鲜且廉价”。他心中埋下一颗种子：结业后根植家园青岛，打造年轻人喜爱的新酒饮，并卖到北上广去。

  田德雨地点的酿酒厂有3名“90后硕士酿酒师”，他们都是青岛本地人，硕士结业后选择根植家园。青岛这座城市，与啤酒有不解之缘。这群年轻人“血液里活动着啤酒的基因”，常常集会“哈啤酒吃蛤蜊”，一同研讨麦饭石水、麦芽、啤酒花和酵母等酿酒原材料，揣摩提高传统啤酒酿制工艺、测验制造新口味啤酒。

  近10年间，田德雨观察到啤酒消费集体的变迁。新式起的90后“城市新中产”不喜爱工业啤酒，而喜爱显现特性、口味地道、颇具“交际特点”的精酿啤酒。精酿啤酒的“泡持性”能继续1分钟，啤酒上掩盖的稠密泡沫像奶盖相同诱人。而工业啤酒上的泡沫很快就消散了。

  当时，我国精酿啤酒商场消费量正高速扩容。灼鼎咨询《2023年精酿啤酒职业研讨陈述》显现，2022年我国精酿啤酒消费量14.3亿升，估计2025年可达23亿升。中研普华工业研讨院陈述显现，我国3亿原工业啤酒用户将是精酿啤酒工业亟待发掘的主力商场，新中产阶级有望成为未来消费主力。田德雨以年轻人的喜爱为风向标，发力精酿啤酒“新酒饮”赛道。

  好的产品构思需求精准匹配顾客需求场景。就购买便利性而言，“城市新中产”们作业节奏严重，到家简直天亮，无暇去超市选择啤酒。而每周末去大型超市收购一整周的啤酒，就无法做到“新鲜”。就性价比而言，啤酒这种高频消费品，不能太贵。“要新鲜、质量好、实惠、契合年轻人口感，还要让甘旨与餐桌零间隔。”田德雨说。

  好产品搭载即时零售新模式，很快让田德雨梦想成线年，经严厉挑选调查，田德雨地点的啤酒厂与美团买菜协作，经过用户调研、产品研制迭代，推出“美团买菜定制款精酿原浆德式小麦白啤”。上线榜首个月，就成为美团买菜啤酒类目销量榜首的单品。该款啤酒为28天短保质期，选用原浆酿制，全程采纳冷链锁鲜，口感顺滑、麦香浓郁。根据美团买菜“30分钟快送超市”的及时性，啤酒送到顾客手上仍是冰凉的，瓶身挂着冰珠。

  精酿啤酒的消费场景，随“露营经济”、周末游的兴隆而拓宽。许多顾客在露营、烤串、垂钓时，也下单青岛精酿啤酒，美团买菜30分钟直送小树林、公园露营地，顾客随时随地感触舌尖上的清凉。

  美团买菜数据显现，在国内一切一线城市中，北京市民最喜爱精酿啤酒，销量远超上海、广州、深圳。北京世界经济贸易开展协会啤酒流转委员会主任李威表明，北京的精酿啤酒消费量2018年已超越日本东京，北京已成为无可置疑的亚洲精酿啤酒消费之都。

  作为2023年北京消费季重点项目之一，北京精酿啤酒节将于2023年4月29日至5月3日期间举行，这将是亚洲最大的精酿啤酒节。李威表明，北京精酿啤酒节将是展现我国对外敞开成果、展现北京开展和北京形象的重要窗口。而即时零售渠道供给的购买便利性、实惠度，让精酿啤酒快速走完“最终100米”，缩短了触达顾客的间隔。

  作为30分钟快送超市，美团买菜将继续发力科技助力零售。在美团买菜“聚势即时零售·科技助力共赢”供应链峰会上，美团买菜事务负责人张晶表明：“美团买菜4年间销售额增加了50倍。作为服务千万量级顾客的即时零售渠道，咱们乐意将科技在零售上的实践和探究进一步敞开，协助一千个新式品牌销售额破千万，同享‘零售’+‘科技’带来的可能性。”

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