上一年1月，家住开发区的张先生在家邻近的一家小商店花10元钱购买了一瓶野生葡萄酒 ，上面标示出产日期是2008年，保质期三年。两天后，张先生拿出葡萄酒预备喝。“还没开盖我就发现酒里边如同有沉积物，色彩很污浊。”张先生说，开瓶盖时，感觉密封不是太好，而且酒里边还有杂物，他置疑酒有质量问题。随后，他拨打酒瓶包装上的厂家电话，但对方不供认酒有质量问题。“联络屡次也没个答复，我也不知道找谁判定，没办法，终究我一气之下就扔了。”

  无独有偶，2008年12月26日晚，市民王先生在市南区一家音乐餐厅吃饭，正好餐厅搞抽奖活动，送给王先生两瓶葡萄酒 ，服务人员说这两瓶葡萄酒价值400元。王先生等人很快乐，就翻开葡萄酒开喝。“快要喝完时，忽然发现其间一瓶酒的下面满是沉积物，真是太败兴了。”

  本年1月28日，市民张先生向本报反映，他老家在即墨市大信镇，年前村委给村里的白叟发年货，其间有一箱葡萄酒 ，总共6瓶。“上面标示是法国公司出产的，在烟台有办事处，包装很精巧，也是木塞子，看起来很正规。”张先生说，正好他在报纸上看过判定真假葡萄酒的办法，一时猎奇，他就开了一瓶，滴了一滴在餐巾纸上，“其时葡萄酒在餐巾纸上洇开，中心是赤色，而周边是白色，依照那个判定办法，真的葡萄酒洇开后中心和周围都应该是赤色，所以我以为这箱葡萄酒是假酒”。

  随即，张先生依照包装上的厂家电话打了曩昔，可是电话一向打不通。后来张先生了解到，这种所谓法国公司出产的葡萄酒是26元一箱，“26元一箱，总共6瓶，每瓶4元多钱，光从价格上看就不可能是真酒啊。”因为找不到厂家，也不知道找谁索赔找谁判定，喝又不敢喝，终究张先生只好把这一箱葡萄酒全扔了。

  采访中记者了解到，因为葡萄酒判定技能的专业性，市民用肉眼很难判定真假葡萄酒 ，就更不要说进口葡萄酒的真伪了。因为维权难，不少市民买了有问题的葡萄酒往往挑选丢掉，不了了之。

  采访中，记者还了解到，在2010年，青岛市质监局在全市抄获的葡萄酒造假案子共有 14起，其间最大的一同案子便是色素勾兑假酒来充任葡萄酒，法律人员在勾兑窝点一举抄获了4000余箱。

  “依据抄获案子的状况来看，假葡萄酒的‘假’也有好几种，最常见的便是以次充好 、假造产地和色素勾兑三种。”王队长进一步剖析说，一些不法制造商、经销商经过不法途径进购价格十分低价、质量十分低质的葡萄汁，灌装在仿制名牌葡萄酒制成的酒瓶里，再贴上假标签，假充高级、名牌、正品葡萄酒 ，以牟取暴利，这便是典型的以次充好 、仿冒名牌。

  而假造产地多是指“假洋酒”，即不法制造商、经销商购进质量差、价格低的残次红酒，在青岛灌装之后，贴标称产地是在国外，假充原装进口的红酒，乃至从品牌、年份到产区、产地全都是假造的。

  而色素勾兑酒便是就用色素、甜美素、香精、酒精、水兑制而成的。这种勾兑酒彻底不含葡萄汁成分，对人体损伤最大。王队长说，依照国家标准，糖精、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、引诱红、亮蓝、甜美素都制止在葡萄酒中增加运用，私自勾兑、销售假葡萄酒归于违法。

  “有没有能让咱老百姓自己在家里就能辨别出来是真葡萄酒仍是勾兑酒的办法？”在本报关于葡萄酒论题的征会集，许多市民拨打80889999向本报表明，并托付记者向有关检测部分寻求红酒的“家庭检测法”。带着市民的嘱托，3月11日上午，记者特地来到了青岛市质监局稽察局。“办法是有，而且辨别试验也很简单。”稽察局稽察一处二大队队长王家富给出了确凿的答复，而且当场向记者直观地演示辨别检测试验进程。

  首先是预备工作，王队长取来了碱面 、白醋、四个通明的杯子，一把小勺子。“这便是辨别真假红酒的悉数试验资料，一般市民家里都会有，即便没有在商店里也很好买到，价格也不贵，所以说试验本钱仍是很低的。”王队长一边说，一边拿出了两瓶葡萄酒 ，一瓶是真实的红葡萄酒 ，一瓶是在法律举动中抄获的勾兑假酒。

  接下来，试验正式开端。王队长将四个通明杯子一字摆开，左面两个杯子里倒入真实的红酒，右边两个杯子倒上了勾兑假酒 ，并约请记者从气味上、酒液色彩上进行真假比照。

  在王队长的指导下，记者比照发现，勾兑葡萄酒的酒液液体淡薄，通明度很高，闻上去有一股动人肺腑的甜美；而真实的红酒酒液稍黏稠，透光，但通明度略低 ，气味有些发酸。

  随后，王队长用小勺取了半勺碱面，放入了其间一杯真红酒中均匀拌和，另在一杯勾兑酒中也放入等量碱面，并加以拌和。约摸半分钟左右，4个杯子的比照度呈现了显着改变：两杯真红酒中，放入碱面的一杯色彩显着变成了蓝黑色，乃至几近于全黑色，酒液透光度简直接近于零，即便对着太阳光也不再通明，跟未放碱面的一杯形成了十分显着的差异；而两杯勾兑酒中，放入碱面的一杯没有任何改变，与未放入碱面的一杯在色彩、通明度上仍是如出一辙。

  半勺碱面，假葡萄酒暴露无遗，这一进程着实令人惊叹。但试验并没有完毕，王队长告知记者，碱面仅仅让假酒现形，而真酒身份的终究确认，还得需求别的一个主角进场，那便是白醋。

  王队长将白醋倒在小勺里 ，在方才放入碱面的两个杯子中各加一勺，拌和均匀之后，遇碱面变成蓝黑色的葡萄酒马上又复原到了开始的紫赤色，也康复了之前的透光感，而勾兑假酒仍然没有一点点改变。“所用白醋至少应当与碱面用量适当或略多于碱面用量，不然就可能会影响色彩复原作用。”王队长说。

  “经过这一步，就能彻底确认，前后有两次色彩改变的是线% 的葡萄汁 ，而一直没有产生色彩改变的便是勾兑的假葡萄酒。”王队长这才下了试验定论。

  “这便是花样苷与碱产生化学反响引起的变色。”王队长解说说，花样苷存在于葡萄的葡萄皮傍边，而花样苷遇碱就会产生化学反响，本来的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。依照国家标准规则，线% 的葡萄汁 ，而葡萄汁中肯定会有花样苷，因而，假如遇碱变色，就阐明葡萄酒是真的。

  而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜美素加水勾兑而成的，“勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁 ，色彩都是色素兑出来的，而色素跟碱不会产生任何反响，所以不会变色。”王队长说。

  而加白醋后，与碱反响后的花样苷跟酸再次产生化学反响，变回了本来的紫色，进一步证明了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。

  假如市民是在酒店里点的葡萄酒，手头又没有碱面怎么办？有没有愈加简洁的办法？记者提出疑问。王队长表明，除了“碱面检测法”，还有一种“纸巾检测法”能够辨别葡萄酒的真伪。

  王队长介绍说 ，取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，因为原汁葡萄酒中的赤色是天然色素，颗粒十分小，在纸巾上分散开的湿迹是均匀的葡萄酒的赤色，没有显着的水迹分散。而冒充葡萄酒因为是用苋菜红等化工组成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉积在餐巾纸的中心，而水迹不断往外分散，红域跟水迹之间分界显着，市民凭此能够很简单地辨别真假葡萄酒。

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