随着近年来现代花了钱的人酒饮的风味、营养、文化等需求的提升，传统米酒也正迎来快速地发展的全新时代。

  日前，作为米酒行业的领军企业，九江酒厂有限公司宣布正式成立中国米酒研究院，

  业界认为，九江未来将引领米酒行业推陈出新、在技术和文化等方面寻求突破，促进酒类发展的新高潮。

  中国米酒的历史悠远长久，文化丰富。据了解，在九千年前的中国河南省漯河市舞阳县已经有米酒的存在。四千多年前的氏族文化时期，就有“仪狄造旨酒以献大禹”，这也是第一次有文字记载的以粮酿酒。米酒主要盛产于两广、湖南、湖北等地，物美价廉，素有“民酒”之称。

  另外，米酒具有很明显的地域特征，因为在发展历史中受地域、风土人情的影响，使得米酒的文化也十分丰富。其中，广东佛山的九江酒厂屹立在西江河畔，并且有着两百年历史。这家本地有突出贡献的公司，从1952年的私人联合作坊起步，发展至今，已是誉满海内外。尤其是华人聚居的海外，甚至有了“讲广东话的地方就有广东米酒”的说法，影响力和市场占有率可见一斑。

  “九江酒厂让我感到最骄傲的就是九江的历史、九江的文化、还有众多九江人。我们企业很多员工长达四五代人都在这工作，一代比一代更进步，所以九江的历史背景和文化很深厚。”九江酒厂有限公司董事长关正生告诉信息时报记者，九江酒厂有着丰富的文化沉淀，在每一个九江人的脑海里，九江酒厂都深深扎根在脑海里，这是一种文化和情结。包括九江酒厂的产品，经过多年的创新，加上本地独特的水、气候、环境等因素造就了九江酒的与众不同。在九江63年的历史发展中，白酒年产量从原来几十吨，发展至今预计已有6万吨，翻了很多倍。近6年来，年均增长10%左右。

  中国米酒产品的酒精度低。广东、广西地区的白酒消费习惯素来以低度酒为主，因此中国米酒是低度酒的始祖，可完全达到消费者要求的低而不淡，具有其他固态法白酒不可比拟的优势。

  “中国米酒原料单纯，营养丰富且酒精度低，符合现代饮酒发展的新趋势、能满足现代花了钱的人营养、健康的需求。”关正生还强调，未来，中国米酒研究院将利用米酒这种先天优势，在饮食方面做深刻挖掘。例如，喝广东的米酒应该吃广东清淡、讲究鲜活的菜，在健康饮食文化方面培育“饮”和“食”标准。

  对此，广东省酒协秘书长彭洪也表示，米酒男女老少皆宜，花钱的那群人很广泛，局限性比较少。最后还有一点，米酒原料单纯，米酒四季皆宜饮用。并且，跟着社会持续不断的发展进步，人类对于米酒的吃法也慢慢变得多样化，需求自然越来越旺盛。

  中国米酒采用半固态的双边发酵工艺，对于实现机械自动化也有得天独厚的优势。

  据了解，国外蒸馏酒和啤酒工业的先进的技术与装备迅速提升生产的效率，大幅度降低生产的成本，稳定产品批次之间的差异性。如清酒和米酒同出一源。清酒一味地追求清淡，其原料选用磨去米皮的大米，制作的产品风格独树一帜，特征鲜明。其中，日本清酒的生产的基本工艺与米酒生产的基本工艺基本相同，但其实现了完全自动化控制，低能耗的工业升级的华丽转身。特别需要我们来关注的是，日本清酒对于原料的处理利用，废料的处理与再利用上取得了较大的突破。例如原料处理所得的蛋白作为高级化妆品的原料供应给日化公司，取得更高的利润等。

  关正生表示，在中国米酒研究院成立之前，九江酒厂就开始与其他研究机构、高校等单位在技术创新与食品安全方面有很好的合作基础。目前，九江酒厂与华南理工大学就已经在合作研究的米酒发酵技术和制作装备，未来将在整个制作流程与工艺中做到米酒制造的数据化，这中间还包括制作的完整过程中使用能耗、节能减排等各方面做量化。

  “中国米酒在工业化生产方面应该积极借鉴，取其精华，同时，也要保持中国米酒独有的特色，走一条适合自身发展的道路。”酒类资深专家铁犁认为，中国米酒企业工业化是可行的，能帮企业避免能源的低利用率，并且提升产品效率，对周围环境的保护，以及在食品安全方面都有很大的促进作用。

  然而，中国米酒虽然发展的潜在能力大，但也有不少问题。其中，价格低，出身卑微，价格集中在10元（500克）左右，多数人误解米酒难登大雅之堂。加上米酒香气微弱，容易上头，在高产酒率的条件下伴生大量的高级醇，导致了米酒容易饮后不适，造成了消费者认为米酒容易醉酒的心理阴影。

  “米的醇类的物质比较多，目前通过先进的工艺技术，已能将一些不好的元素去掉。”关正生表示，米酒会比其他酱香型等酒原料单纯许多。同时，九江酒厂对米酒酿造方面可控程度很高，在去除米酒糟粕的同时，也能合理把握米酒的口感。

  另外，关正生还指出，随着现在生活质量的提高，消费者会慢慢追求一些富有文化的高品质产品，所以必须根据这种趋势，做好前瞻性的准备。未来，中国米酒研究院将对中国米酒的技术基础、安全性、饮酒文化等领域进行深入研究，提高米酒的潜在价值。

  广东省酒协秘书长彭洪认为，米酒之所以价格实惠公道，是因为错过机会，几十年前广东米酒与其他酒的价格都差不多，只能说广东米酒太实在，所以价格相对便宜。但近年来，广东米酒在坚守品质的前提下，价格上相对以前还是有所增加的。将来老百姓都能喝的酒，市场还是最大的，所以中国米酒的价值有很大潜力。另外，很多消费者认为米酒容易醉酒，一是量的问题，中国的米酒酒精度低，很好入口，所以很多人喝的量比较大。二是对于酒的本质来说，任何酒喝多了都是容易上头的，如果说喝了酒不上头，证明它不是好酒，只有喝了酒不头疼才是好酒。返回搜狐，查看更加多

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