年关将至，南迳镇黄里村客家庄酒坊迎来了一年中最繁忙的时分。正在蒸煮糯米饭的“80后”刘观桥现已酿酒近十年了，他的酿酒技艺还被列入为县级非物质文化遗产。

  客家米酒的酿造，说起来简略，但要实践做到缸缸米酒不苦不涩，甜美可口，并非易事。酒曲和兑水量的把握，事关出酒率和甜美度。糯米煮熟后，撒上酒曲，装进大缸，盖住缸口，发酵一个星期左右就能够出酒。酿好后还要进行炙酒，将酿好的酒过滤放入酒缸，再用菜叶子封缸，埋在谷壳和稻草中，焚烧焚烧，直至谷壳和稻草烧尽。这种炙过的冬酒，酒色会从白色转为橙黄色，愈加黏稠，纯度更高，口感更佳，浑厚甜美中带扑鼻的酒香，可经年贮存。

  咱们家家户户都会在一年的劳动往后酿糯米酒，不光能够去去寒、补补身体，庆祝丰盈的高兴，还能用来招待亲朋好友，一起品味甘旨。

  现在，自酿米酒的人慢慢地少，但“春节喝米酒”这一传统习俗在客家区域依然盛行。为了投合市场需求，刘观桥新增了合适年轻人的罐装等小容量包装，在网上出售。因滋味好，价格公道，生意一年比一年好，每年都能卖出40多万元米酒，本年预定的单子更是早早排起了号。这段时刻，米酒最高销量一天能卖出一千多斤，仅这个月现已出售了近10吨米酒。

  下一步，咱们将争夺更多资金，扶持米酒工业高质量开展，把它打造是咱们村村庄复兴要点特色工业，扩展规划，进一步拓展出售运营途径，添加村团体收入，让更多的乡民经过米酒工业增收致富。

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