国内近些年流行饮用洋酒，而其中最主要就是指威士忌和白兰地。全球蒸馏烈性酒市场中，威士忌一直是一个王者姿态存在，销量遥遥领先。

　　威士忌的市场份额比起另外两大烈酒白兰地和伏特加合起来还要多，约占到近30%的总市场份额，足见其受全球消费者欢迎程度。威士忌主要的产国为苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本这五大产区国，其它地区和国家如印度、中国台湾也有一定生产。

　　全球最贵的烈性酒款中，就有9款是威士忌，身价地位也是傲视同侪。相比略显简单、单调的葡萄烈酒白兰地而言，威士忌的风味由于酿制的谷物原料、水质、发酵、烘干方式、蒸馏工艺、橡木桶陈酿等等环境的不同，变化多端，风格万千。会表现的更加繁杂的多样和突出的个性，特点十足。在烈酒当中除了中国白酒有的一拼，其它烈酒就会显的很平淡了。

　　“如果我们的语言是威士忌，当然,应该就不必这么辛苦了。只要我默默递出酒杯，你接过，静静送入喉咙里,事情就完成了。非常简单，非常亲密，非常准确。”——村上春树《如果我们的语言是威士忌》。村上春树把威士忌比喻为一种语言，那多层次的细腻口味,与入嘴瞬间辛辣冲击感的融合，确实是非常受当代都市年轻人的青睐。如果把威士忌和白酒比较，虽然都讲究味觉的层次丰富性，但在入口辛辣的酒精后隐藏着不同的性格和气质。威士忌更像是一位温尔文雅的文人，细腻而文静。而白酒更像气度不凡的武士，刚烈而豪迈。

　　威士忌的起源一直存在的争论，苏格兰和爱尔兰为此争论不休，史学界也没有定论。大概的历史发展脉络应该是公元11世纪的时候，爱尔兰的修道士到达了苏格兰传达福音，由此带来了蒸馏技术。

　　苏格兰的某些地区如艾雷岛、斯贝塞等地，自然资源丰厚，拥有优良的水质和纯净的空气，酿造的苏格兰威士忌香气和口感风味有了质的飞跃。而爱尔兰威士忌也经过改良原料配比使用了未发芽与发芽的大麦混合酿制，久而久之这种酿造方式成就了现代爱尔兰威士忌的独特风味；在当时，非法私酿的威士忌被视为品质优越的象征，百姓平民以能享受一杯私酿威士忌为荣幸。

　　十九世纪初，英国与荷兰打起了贸易战，禁止从荷兰进口金酒，私酿的威士忌又开始悄然流通于中产阶级并大受欢迎，最终，威士忌的威名也传到了当时的国王乔治四世的耳里，他于1822年到访苏格兰时要求喝一口真正的“格兰威特（酒厂名）”威士忌，品尝后大受国王赞赏，这件事标志着威士忌开始走向上流社会，地主绅士阶级也发现了可以利用威士忌增加财富，他们也加入到了对威士忌酿酒工业的改革中来。

　　威士忌，爱尔兰和美国称为whiskey，苏格兰、加拿大和日本及其它地区称为whisky。是以多种谷物如大麦、小麦、黑麦、玉米、燕麦等为原料，经发酵后再进行蒸馏，并在橡木桶中陈酿，最后经勾兑调配成43度左右的并能保留谷物原香的烈性蒸馏酒（可用焦糖来调配酒的色泽）。主产于英语国家，英国人称之为“生命之水”。

　　大麦等谷物经过水浸泡，发芽。再将其加温烘干或使用泥煤（Peat）熏干（苏格兰独有的工艺），终止发芽。储放的干麦芽捣碎并煮熟成汁（发泡）。将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵；酵母的作用的就是在缺氧状态下分解糖成酒精和二氧化碳；

　　接下来就是关键的蒸馏程序，经过蒸馏的“啤酒Beer”液被高度的浓缩成酒精浓度约在60﹪～70﹪的新酒。蒸馏一般会经历两次，第二次蒸馏后冷凝流出的酒去掉酒头Heads、 掐掉酒尾Feints，只取中间的“酒心” Heart 部分成为威士忌新酒New Make。酒头是最先流出液体，更易挥发需要再次蒸馏。酒尾酒精含量低，几乎是清水，包含很多无用的杂质，一般与低度酒混合再次蒸馏。

　　蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的熟化过程Matured，使其经过橡木桶的陈酿来吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。苏格兰、爱尔兰、加拿大及日本威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上，才能上市销售；美国波本威士忌一般是要求储藏2年，其它威士忌没有最低储藏期规定；

　　调配好的成酒需要再冷凝过滤一次，将其杂质残渣和悬浮物的去除。最后按照容量装入瓶中装箱。也有不经过这道工序酒直接装瓶的，但一般酒精度会超过46%（最低酒度要求，这样才不会出现蛋白质、脂肪酸、酯类的沉淀）。还有就是那些少量生产，原桶强度，单一桶装，或是单一年份的威士忌为保持其风味的原汁原味，也会不经过最后的过滤程序。

　　纯麦威士忌（Pure malt Whisky）只用大麦作原料酿制。少量销售，大部分作为混合威士忌的原酒使用。

　　也叫苏打威士忌。在高波玻璃杯中放入冰块，倒入威士忌，加满苏打水，用搅棒轻轻混合，有时也会挤入新鲜柠檬汁。

　　制作球冰的水中要尽可能的无气泡，一般的加工过程是缓慢反复煮沸两次。其次，在冷冻过程中要尽可能地让温度缓慢降低，使冰块可以匀速结冰。最后，还要看Bartender的加工能力，冰块出来后，要削掉有气泡的部分。饮用时加适量威士忌，并轻微摇动搅拌均匀，可再添加冰水或是苏打水之类。

　　指的是往威士忌中加入冰块。需注意的是，纯麦威士忌虽既可以纯饮，也可以加入少量的水，不过一般不会加入苏打水或其它物质，尤其是冰块。

　　一般而言，1：1的比例，最适用于12年威士忌，低于12年，水量要增；高于12年，水量要减少；如果是高于25年的威士忌，建议是加一点水，甚至是不需要加水。

　　是纯饮意思，就是不加水、不加冰的喝法，它能保持酒液的纯净，便于品鉴。如果用滴管滴入少量水，是一种精致的品鉴方法，可以让人更好地尝到酒中的风味。

　　是一种来自日本的威士忌饮用方法。在大玻璃杯中加入碎冰直到杯口，再倒入威士忌到杯子容量的1/3处，然后加入两倍威士忌容量的水，缓慢地混合。

　　威士忌可以用来调配很多经典的鸡尾酒款，其中知名的有曼哈顿Manhattan、威士忌酸Whisky sour、老伙伴Old Pal、古典Old Fashioned、爱尔兰咖啡Irish Coffee、薄荷茱莉普 Mint Julep、碧血黄沙Blood And Sand、盘尼西林Penicillin、马颈Horse‘s Neck、锈钉Rusty Nail、波旁可乐Bourbon cola、威士忌雾Whisky Mist、约翰柯林斯JohnCollins等等不胜枚数。

　　按照产地来划分威士忌的话，可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌、日本威士忌及其它国家威士忌。

　　苏格兰威士忌最为有名，苏格兰威士忌馥郁浓烈，带着干果、香料、植物的香味，而经过泥煤熏制的单一麦芽威士忌则还有明显可辨的泥煤风味。口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔，是世界上最好的威士忌；

　　单一麦芽威士忌（SingleMalt），100%的麦芽在同一家酒厂酿造，不添加任何其他厂家的威士忌，烟熏味浓厚。苏格兰大多品牌主要为此品种。

　　谷物威士忌（GrainWhisky），采用多种谷物（主要为玉米）作原料酿制，没有木炭焦香，主要用来混合成调和威士忌。

　　纯麦芽威士忌（Pure Malt），将多家单一麦芽威士忌进行勾兑，并在橡木桶中存放8个月以上，不添加其它谷物威士忌。严格来说，纯麦芽威士忌也属于调和性威士忌。

　　调和性威士忌（Blend），包括调和威士忌和调和谷物威士忌，一种或多种单一麦芽威士忌或谷物威士忌混合调配的威士忌。用盛装过雪莉酒、波本或波特酒的木桶来陈酿。

　　苏格兰威士忌要求原料80%为大麦，20%才能为其它麦类、玉米等。陈酿时间至少三年，一般陈酿五年以上的酒就可以饮用，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十年的酒为最优质酒。而陈酿二十年以上的酒，其自身的质量会有所下降。

　　斯贝塞德（Speyside)是最大的产区，蒸馏厂分布极其密集，有大约50多家。丰沛新鲜的水源、容易种植的大麦、遍布各处的泥煤，为此处创造了得天独厚的条件。此区的威士忌以优雅著称，甜味最重，香味浓厚而复杂。三大单一麦芽威士忌品牌麦卡伦Macallan、格兰菲迪又叫鹿谷Glenfiddich和格兰威特Glenlivet都集聚于此。

　　高地区 (Highlands) 面积最大，各家风格因其地貌和水源而有所不同。西部高地的酒厂不多，酒体厚实，不甜，略带泥煤与咸味；最北部高地的酒带有辛辣口感；东部高地和中部高地的威士忌果香特别浓厚。这个区域知名品牌有达摩Dalmore、富特尼Old Pulteney、格兰杰Glenmorangie、格兰多纳Glendronach、艾柏迪Aberfeldy等。

　　低地区 (Lowlands)位于苏格兰南方地带，酒厂较少。这里的威士忌较不受海风影响，制造过程中也较少使用泥煤。所以生产的威士忌格外芳香柔和，有的还带有青草和麦芽味。该地区主要以谷物威士忌为主。知名品牌有三家欧肯特轩Auchentoshan、布拉德诺赫Bladnoch、格兰昆奇Glenkinchie。

　　伊斯莱岛屿区 (Islay)位于苏格兰西南方，此区的威士忌酒体最厚重，气味最浓，泥煤味道也最强，同时还有海藻和咸味，很容易辨识。该地区品牌主要有拉弗格Laphroaig、阿德贝哥Ardbeg、拉格维林Lagvulin（俗称的艾雷三大）及波摩Bowmore、利富Laphroaig、布赫拉迪Bruichladdich、 重泥煤Big Peat等。

　　坎贝尔顿（Campbeltown）境内盛产大麦与泥炭，因此十分适合生产威士忌。早年是威士忌十分繁荣的酿造区域，可与斯贝赛德起名的区域。但因过度迎合市场，大批量生产造成品质下滑，现在已经从最顶峰的30多家蒸馏厂收缩到只有3家，其中一家还不开放。这三家为云顶Springbank和格兰斯柯蒂亚Glen Scotia（苏格兰最小的蒸馏厂之一）、格伦吉尔酿酒厂Glengyle（出品齐亚兰Kilkerran）；

　　其它地区岛屿区（Islands） 相对独立于以上几个地区，早期也有不少酒厂，但大多数趋于关闭少量留存下来。主要有艾伦Arran、高原骑士Highland Park、朱拉小岛Isle of Jura、斯卡帕Scapa、泰斯卡Talisker、托巴莫利Tobermory等品牌。该地区尚未被苏格兰威士忌协会认可，一般还是归于高地产区。

　　又译约翰走路，是世界著名的苏格兰威士忌品牌（以多产区的调和威士忌为主），由帝亚吉欧(Diageo)在英国基尔马诺克的酿酒厂酿造。尊尼获加家族自一八二零年创业以来，凭着历代总调配师优良技术和专注精神，一直保持原有之品质和特性，是英国皇室御用酒，在国际间屡获殊荣。也是全球销量最大威士忌品牌，是苏格兰调和威士忌之典范。主要产品有红牌、黑牌（及醇黑）、绿牌、金牌、铂金和蓝牌（高端），价格从低到高。

　　法国保乐力加集团旗下品牌。始创于1827年的著名苏格兰威士忌品牌百龄坛。这一传统苏格兰调和型威士忌的卓越代表以其世代延续180年不变的酿造传统和超凡口感享誉全球。在知名的苏格兰威士忌中，仅有百龄坛拥有从特醇，12年，17年，21年，30年等全系列年份威士忌。是世界中高档苏格兰威士忌品牌之一，也是世界销售第二的苏格兰威士忌。

　　爱尔兰威士忌风格柔美，带着香草、蜂蜜和辛香料的风味，绵柔长润，香甜精致，柔软顺滑，更易入口。因而占据了大部分的中端市场和部分高端市场；爱尔兰使用煤炭而不是泥煤作为烘烤麦芽时的燃料，因此不会具有明显的烟熏味，未发芽大麦的高比例使用提升了馥郁的辛香；

　　纯壶式蒸馏威士忌（Pure PotStill Whiskey），最传统的蒸馏威士忌。这种威士忌同时使用已发芽与未发芽的大麦作为原料，100%在壶式蒸馏器里面制造。

　　爱尔兰主要的四家威士忌酒厂Midleton 、Powers、Cork Distillers和Bushmills（1973年加入）、于1966年组建了爱尔兰制酒公司（ Irish Distillers简称ID），2012年恢复生产的帝霖也加入，现该公司属于保乐力加集团。另有独立的库力制酒公司（Cooley’s Distillers，现在属于宾三得利简称CD）等独立的酿酒厂。

　　美国威士忌酒口感较涩，有轻微麦芽沉淀，并且价格相对低廉，因而占据大部分低端市场。美国威士忌开始于1700年以后，居住在美国宾夕法尼亚和马里兰州的苏格兰和爱尔兰移民开始建立家庭式的酿酒坊，从事蒸馏威士忌酒。随着美国人口向西迁移，1789年欧洲大陆移民来到了肯塔基州的波本镇，开始蒸馏威士忌，这种后来被称为“肯塔基波本威士忌”，以其优异的质量和独特的风格成为美国威士忌的代名词。美国的波本威士忌通常有明显的玉米的甜润，还有焦糖、香草、蜂蜜和烟草的气味，并有特殊的橡木桶香。口感丰富，劲道十足；

　　纯威士忌Straight Whiskey ，通过对发酵好的谷物麦芽糖进行蒸馏后获得，在成分上不少于51%的谷物种类。蒸馏后的浓度不要超过80%。在橡木桶中保存的时间应该不少于2年。每瓶浓度不低于40%vol。这种威士忌只能在同一家酿酒厂生产。

　　混合威士忌Blended Whiskey---将不少于20%纯威士忌和80%的其他类型威士忌混合而成。

　　清淡威士忌Light Whiskey ---通过高温蒸馏到160-190proof（美制酒度，相当于80-85度），流出物中含有少量次要成分，将其存放橡木桶中，这种方式的酒含有淡淡的味道。

　　波本威士忌Bourbon Whiskey ---是最著名的也是最古老的美国威士忌。这种威士忌以肯塔基的波本郡来命名的。今天大部分都产于肯塔基州。波本威士忌必须产自美国，酿造原料必须包含51%以上的玉米(现代也有少量用小麦)，其他可用的酿造辅助谷物原料则不受法律规定(大麦芽、小麦和黑麦)。蒸馏出的酒液度数应该在40°~80°之间；酒进入酒桶的酒精度不高于62.5%；而装瓶酒液度数不得低于40°。必须使用内部经过烘烤处理的新橡木桶进行陈酿，不能添加任何物质来增加波本威士忌的风味、甜度及改变其颜色。在橡木桶中保存不少于4年。

　　黑麦威士忌Rye Whiskey ---用谷物麦芽生产的， 原料中黑麦含量不少于51%。其他规定则与波本威士忌一样。口味上更加辛辣和更加干，有如胡椒、焦糖、香草的风味。

　　玉米威士忌Corn whiskey ---谷物麦芽汁生产，原料中含量不少于80%玉米。比较甜、有谷物的味道，还有一些淀粉的感觉，口感上会比较柔和圆润，像奶油那种口感。

　　小麦威士忌Wheat Whiskey ---原料中不少于51%的小麦。从口感上，它没有玉米那么甜，会比玉米更柔和，也没有黑麦的辛辣，有点像单一麦芽威士忌的口感。因此小麦威士忌是比较容易让人接受的。在香气上，会有些许复杂的香气，类似太妃糖、干果。

　　麦芽威士忌Malt Whiskey ---用谷物生产，原料中含有不少于51%的大麦。也可以用黑麦。

　　酸麦芽威士忌Sour Mash Whiskey---是一款在特别工艺下酿造而成的威士忌类型。所谓的“Sour Mash”，其实概念完全可以参考中国面点制作中的老面概念，酿酒师会将之前发酵时做好的麦芽浆保留下来，加入到下一次发酵之中，这种做法据说可以保证下一次发酵完成后，麦芽浆的风味与之前的风味保持一致。通常产量不大，但对于很多人来说，却是不可多得的用以怀念之前风味的好东西。

　　甜麦芽威士忌Sweet Mash Whiskey---发酵中未加入老麦芽汁的，原麦芽糖汁进行蒸馏的威士忌。

　　田纳西威士忌Tennessee Whiskey ---必须在田纳西州生产，同时在进入橡木桶陈酿前必须经过糖枫木炭过滤——过滤之后的酒液会更加纯净，并呈现出较深的色泽和独特的香气。至于其他规定，则与波本威士忌一致。

　　保税威士忌Bottled-in-Bond Whiskey---这种酒一般保存4-8年，在酒窖里存放是国家监督的，保证威士忌储存年份（老外一般不会偷工减料），并免除酿酒商一切税赋。

　　诺布溪KNOB CREEK，以纪念为小桶波本威士忌运动做出不懈贡献的BOOKER NOE。

　　加拿大的威士忌酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体纯度稳定统一，由于连续式蒸馏的威士忌酒通常都比较清淡，以淡雅的风格著称。加拿大威士忌以其酒体轻盈的特点，成为世界上配置调和威士忌的重要基酒。

　　加拿大威士忌主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存不少于3年。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。几乎所有的加拿大威士忌都属于调和式威士忌。

　　属于Beam Suntory集团，建于1946年，主要生产威士忌和伏特加。目前是北美地区最大的黑麦威士忌生产厂家。长期以来，阿尔伯特在加拿大威士忌中扮演“催化剂”的角色，它为大量威士忌独立装瓶商提供生产代工，如颇有知名度的美国口哨猪Whistepig Rye,另外还生产世纪珍藏Century Reserve、纯白猫头鹰White Owl 、彭德尔顿系列Pendleton、海伍德Highwood Ninety、真北加拿大True North Canadian、博特思Potters、加拿大洛基山Canadian Rockies、黑丝绒Black Velvet、加拿大驯鹿十字Caribou Crossing等知名品牌。

　　加拿大俱乐部始创于1858年，在美国，这种威士忌仅在绅士俱乐部（Gentlemen’s Club）出售，随着其声名远扬，不久以后，这种威士忌就以“俱乐部威士忌（Club Whisky）”的名字为人所知，开始在世界各地流行起来。俱乐部威士忌的流行影响到了美国波本威士忌的销售，美国政府提出新规定，要求在酒标上标明原产国。于是， “俱乐部威士忌”更名为“加拿大俱乐部”。现该公司酒厂属于保乐力加，而品牌属于金宾三得利。

　　其它加拿大威士忌知名品牌还有古德哈姆沃兹 Gooderham & Worts 、施格兰特酿

　　日本威士忌工艺直接传承自苏格兰，但烟熏风味有了弱化，更加柔和顺口，这也成为了日本威士忌的一大特征。因各大酒厂之间不售卖基酒，亦造就了即使是调和酒的风格始终有点同根同源，非常容易被辨识出来，个性特点鲜明。另外非常注重陈酿过程和使用不同的木质的桶，造就了持久、清新、淡雅、甚至混合的奇异香气。

　　而经历了与合作伙伴日本威士忌的另一传奇人物竹鹤政孝在酿造理念的分歧后，后者在北海道创立了自己的蒸馏所——余市（Yoichi）。一南一北，一个致力于迎合日本人的口味；一个坚持苏格兰传统风味。鸟井信次郎后来成为三得利（Suntory）的创始人。而竹鹤政孝则创造了与三得利抗衡的日果威士忌公司也叫一甲（Nikka）品牌。 日本威士忌开始进入三得利和日果两家争霸的时代。

　　日本威士忌的神线年便停产了，并且把厂内的酒桶大部分卖给：中国台湾(华纬) 、法国(LMDW)、英国(TWE)三个公司。 2007年，麒麟集团收购后，只是将这里的剩余原酒拿去给旗下的富士御殿场蒸馏所调配用。后来麒麟集团索性将酒厂剩下的几百桶原酒全卖于酒商一番公司（Number One Drinks）。一番公司每年发售一些限量酒款。谁曾想，这些威士忌一上市便大获好评，立即陷入供不应求的状况。过硬的品质、稀少的存量，再加上喝一瓶少一瓶无法再生产，令轻井沢渐渐被归为艺术珍品之列，成为拍卖会中藏家的竞夺目标。市场上的产品分为多个公司出品，不尽相同。以轻井沢蒸馏厂原装瓶最为稀少和昂贵。

　　其它还有麒麟富士御殿场蒸馏所旗下的富士山麓FujiSanRoku；信州蒸馏所旗下驹之岳komagatake、岩井Iwai（调和威士忌）、越百Maltage（调和威士忌）；明石蒸馏所旗下的明石Akashi（单一和调和都有）等等。

　　世界上除了这五个主要威士忌生产国之外，也不乏像印度和中国台湾的一些消费量也非常大的市场。其中印度的产品较为特别和低端。

　　根据近几年全球烈酒销量排行榜，全球销量前十的烈酒品牌之中，有四个印度威士忌品牌名列其中，加上其它品牌，其销量远远领先于其它国家。是世界最大的威士忌消费市场。但印度是甘蔗种植大国，而他们酿造威士忌的原料是甘蔗。他们把糖蜜作为原料蒸馏出烈酒，之后再和一些谷物或者麦芽威士忌调和之后便成为了印度威士忌。所以事实上，印度威士忌更像朗姆酒。世界上一般称印度的威士忌为“烈酒饮品Spirit Drink”。

　　台湾主要有两家公司生产威士忌，分别是金车集团（拥有噶玛兰Kavalan）和台湾烟酒公司（拥有奥马尔Omar）。经过几十年的发展，在世界上也具有一定的知名度，特别是噶玛兰获得了不少国际烈酒比赛的大奖。

　　2、另外还有少量一些知名品牌也分散掌握在其它大烈酒及葡萄酒公司手中，主要有：

　　是指酒陈酿时用的桶。浅浅的金色、黄色，基本就是波本桶Bourbon Cask（美国）；如果是颜色比较深，比如琥珀色、红色，很可能就是雪莉桶Sherry Cask/Butt（欧洲）。浓郁的成熟的水果香、葡萄干、辛香料的气息，这是来自雪莉桶的味道；香草、奶油、热带水果这些都是波本桶会赋予酒的气息。

　　日本水楢桶Mizunara （ 日本特有的且经过此桶熟化的酒售价要昂贵一些）则会带来特殊的檀香（sandlewood）、椰子及伽罗熏香（kara）。

上一篇:世界十大顶级洋酒排名
下一篇:世界顶级洋酒十大品牌排行榜：人头马第5 第4有皇室香槟美誉