鸭肉性寒润燥，脂肪含量低，蛋白质含量高，是一种非常补养的食物。秋季正是适合进补的时节，今日就共享一道啤酒鸭的家常做法。烹饪鸭肉的时分，参加适量的啤酒一同炖煮，做出来肉质滑嫩，香味稠密，咬上一口，鲜香的鸭肉中有一股淡淡的啤酒幽香，让人耐人寻味。喜爱自己着手的朋友就一同来试试吧。

  【调味配料】：大葱1根，生姜1块，大蒜3瓣，花椒10余颗，青红辣椒2个，料酒1汤匙，生抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，八角10克，香叶5克，桂皮10克，鸡精2克，胡椒粉2克，冰糖10克，白糖、食盐、香菜、香油适量。

  1、食材预备。大葱用葱白部分，斜刀切成马蹄片；生姜去皮切成姜片；大蒜去皮拍碎；青红椒洗净切成小辣椒片；木耳少取几朵，泡发成一小把，去掉根部洗净；胡萝卜洗净去皮，斜刀切成小片；香菜切成大段，别离装起来备用

  2、预备鸭肉。买的整只鸭子必定要把鸭毛去完，清洗洁净，斩去鸭头鸭脚，再剁成巨细差不多的小块，装入盆中，冲入足量的清水，多洗几遍，洗清里边的血水，沥干水分，装起来备用。

  3、鸭肉焯水。待一切食材都预备好后，就给锅里加两碗清水，把鸭肉放进凉水里，加一勺料酒，大火烧开。半途用勺子悄悄推进几下，使鸭肉均匀受热。水开后撇去上面的浮沫，时刻不要太长，2分钟左右为宜。然后捞出鸭肉冲洁净浮沫，沥干水分备用。

  4、炒糖色。炒锅清洗洁净，锅里加少量食用油，放一块冰糖，悄悄敲碎，接连搅动使冰糖消融。把冰糖从白色糖汁炒成红褐色时，倒进焯水后的鸭肉，用小火快速翻炒，使鸭肉均匀裹上糖色。

  5、用啤酒炖煮。糖色上好后，再参加大葱片，生姜片，八角，香叶，桂皮，一同翻炒出香味，然后参加一勺豆瓣酱，淋入少量明油，再倒入胡萝卜片，翻炒均匀后，倒入200毫升啤酒，还要参加适量清水，汤水量要彻底浸没鸭肉，再参加一汤匙生抽，一茶匙食盐，一茶匙鸡精，少量胡椒粉，用大火把汤汁烧开，然后盖上锅盖炖煮。半途翻动两次，防止烧糊，全程用小火。时刻需求半个小时，鸭肉就煮熟了。

  6、收汁出锅装盘。鸭肉煮熟后，揭开锅盖，用筷子夹出大料渣，再放入预备好的木耳和青红辣椒段，加一茶匙白糖提鲜，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮1分钟左右。最后用文火收干汤汁，淋少量香油增香，加适量食盐调味，均匀入味后关火。起锅装入洁净的盘中，撒上几段香菜，啤酒鸭就做好了。

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