在餐饮职业越发 内卷 的布景下，板屋烧烤创始人隋政军直言，做餐饮不谈 好吃 ，便是在掩耳盗铃。让 好吃 的价值差异化，是餐企未来存在和生计的仅有理由。

  src=本文为板屋烧烤创始人隋政军在 2023 我国餐饮工业峰会 上的讲演实录，红餐网整编发布。

  在曩昔几年困难的环境下，板屋烧烤就 未来怎样才干生计开展下去 做了深层次的考虑。

  今日，比起共享板屋烧烤所做的一些调整改变，我更想跟咱们共享做出改变背面的原因。

  为什么咱们要做供应链的革新？由于供应链要遵守和支撑板屋烧烤在未来选定的战略。

  讲到这儿，我信任许多餐饮同行必定会有所质疑。自从创立了板屋烧烤，有一个问题就一向困扰着我：连锁餐饮能够做到好吃吗？

  职业里大部分人以为，这是个伪出题。在他们看来，做连锁餐饮谈好吃，底子没有必要、也不太可能。

  之前我看了许多专业论文和书本，上面也都说做连锁餐饮，寻求好吃的方针是做到 72% 的好吃 ，不要不好吃就行。

  一开端，我觉得做餐饮就要好吃，做了十来年今后，慢慢地也不谈这个事了。由于我也做不到肯定的好吃，我也搞不清楚好吃究竟是什么。咱们做连锁企业，不知道怎样为顾客供应好吃的产品，所以也不断降低规范。

  后来，许多人问我，究竟什么是好吃 ? 我也和许多人相同，以为这个问题没有精确答案。咱们不知道好吃的答案是什么，所以常常说这是一个伪出题。

  这么多年下来，尽管我也一向跟他人说 餐饮没有肯定的好吃 ，但内心深处其实一向有心结，由于我觉得这是不对的。做餐饮怎样能不谈 好吃 呢？不谈 好吃 ，便是掩耳盗铃。

  世界上最可悲的工作便是盲目自傲，诈骗他人是一回事，诈骗自己是最可悲的工作，我感觉自己这么多年来一向在做这个事。

  许多人问我，上一年你们企业过得好吗？其实板屋烧烤上一年过得还好，总体上有些下滑，但全年依然有必定的盈余。

  在职业遍及困难求生的布景下，板屋烧烤活下来而且活得还能够，原因在于咱们做了一系列的战略调整，比方停外卖、去扣头，不做预制菜。

  曩昔三年，板屋烧烤能够说是餐饮职业的 逆行者 ，总是在职业盛行什么的时分，偏偏挑选不做什么。为什么这样做？

  src=我认线 年之前的十年，餐饮底子没有什么热度，由于没有什么人重视。

  从 2013 年到现在这十年时刻里，餐饮遭到越来越多人重视，职业也盛行起各式各样的风向和潮流，比方连锁、规范化、数字化、融资上市、股权鼓励、定位、品牌晋级、网红潮牌、直播带货、国潮、生鲜预制菜 ......

  每年都会呈现好几种盛行风向，但这么多年曩昔了，哪个不是一地鸡毛呢？这些盛行和风向救过咱们的命吗？至少对板屋烧烤来说，没有起到什么效果。

  总有人在制作风口、贩卖焦虑。咱们作为连锁餐饮的当家人，应该跟着这些风潮趁波逐浪吗？

  曩昔三年，餐饮业可谓是，经济大潮已然退去。经过在各大城市行走调查，我发现无论是在大潮傍边，仍是疫情往后，康复最快的仍是那些用心做产品，一根筋只重视好吃的品牌和街头小馆子。

  这几天我在武汉，也常常跟管理人员讲这样一句话， 不好吃就会死 。好吃，是餐饮生计之道。

  咱们一家门店周围有家登上武汉必吃榜的莲藕汤饭馆，简直天天排队，在非工作日的正午，整条街就那么一家店在排队。我昨天正午去吃了这家店，的确十分好吃，排队很正常。

  许多人问我，为什么前面十几年都没有提 好吃 这件事？曩昔这么多年，许多餐饮连锁企业敏捷开展起来，他们也没有说必定要做好吃，他们做功率快速开展也能成功，为什么板屋烧烤现在的战略改变了呢？

  咱们常常讲一句话，靠命运挣的钱，必定会凭实力亏掉。为什么说是凭实力亏掉？曩昔，经济高速增加给咱们带来了盈利，现在你的才干，你为顾客发明的价值，现已不配赚这个钱了，所以在今日潮流转向的过程中，你要把钱 吐出去 。

  曩昔，咱们的经济是高速增加的，客户的需求远远大于餐饮职业的供应，这时分只需干餐饮，就能够挣钱。这个阶段最重要的是，咱们怎样样做出来，而且做得快一点。

  可是，从 2019 年开端到现在，供需曲线反过来了，跟着进入餐饮赛道的玩家越来越多，供应需求在上面，而需求曲线鄙人面，形成了新的供求关系，供大于求。

  src=我最近在光谷的门店做训练，这是一家入驻在商业归纳体里的门店，我去那个商圈归纳体看了下，里边 80% 的门店是各式各样的餐饮店。回想最初咱们刚开端做餐饮的时分，在一家商业归纳体里边，能看到的餐饮门店肯定是寥寥可数的，这便是最近十年最底子的改变。

  我一向很喜欢一句话—— 取势、明道、优术 ，势是要理解大环境是什么；道是指在大环境下的价值观，即以为什么是好的东西；术便是咱们怎样才干做到。

  在增量经济下，有商场盈利，餐饮企业的确应该挑选做功率、做快、做多。可是当增量经济年代转入存量萎缩经济年代，对咱们有价值的是质量，怎样做好才是值得咱们去探求的。

  咱们知道， 成功永远是理解什么是该干的，什么是不应干的 ，但现在许多人都做不到。

  由于商场上总是有各式各样的声响，告知你应该做这个，应该做那个，这个不做就会死，但什么东西真的会关系到咱们的存亡呢？

  许多餐饮老板包含我自己，都面对许多挑选，由于有太多的生意，太多的方向。为什么会有挑选困难症？最底子的原因是自己的价值观没有建立起来，没理解自己究竟靠什么生计，不清楚要坚持的价值建议是什么。

  绝大多数餐饮老板包含我自己在内，进入餐饮赛道最底子的仍是想挣钱，考虑的问题也大都是怎样才干挣钱。可是现在包含未来，活下来的必定不是挣钱的生意人。

  咱们要从生意人的视角转为企业家视角，生意人是挣钱的，企业家是干事的，把自己该做的事做好，才是活下去的根底。

  src=许多人想挣钱，但却没有弄清楚钱究竟是什么。我以为钱是财富的代表，而不是钱自身。

  财富是什么呢？财富是劳作乘以质量和功率，其间劳作是最重要的。在未来更长的时刻里，鄙人一波经济周期中，只要企业家才干够真实活下去，为顾客发明价值，才是企业挣钱的底子之道。

  我一向以为，预制菜和餐饮归于两条不相同的赛道。预制菜的确应该做，但不是咱们餐饮人该挑选的事。

  食物工业是做食物的，烹饪是一门艺术，而不是工业出产。做艺术最大的不同，便是要有自己的特色。而预制菜是工业品，是标品，不是艺术品。

  现在很盛行 ChatGPT，我对 ChatGPT 的开展并不感到忧虑，为什么呢？一切用 ChatGPT 的人都是想走捷径，想抄作业，想不动脑筋就找到答案。

  回到刚刚的话题上，在 ChatGPT 年代，餐饮业做工业品，便是自己卷自己。

  最近这几年，餐饮职业最喜欢用的一个字便是 卷 。 卷 究竟是什么？前两年我仔细想了一下这件工作，很简单， 卷 便是同质化的价格竞争，当一切东西都跟他人相同时，只能拼价格，可是拼价格能拼多长时刻呢？

  src=前几天我的司机跟我说， 隋总，我最近给领导送了礼 。我在公司很对立送礼，司机怎样学会送礼了，所以我就问他送了什么，司机答复：4 瓶 2 升装的洗洁精，9.8 块钱包邮。 我彻底幻想不出来这个生意要怎样做。

  接着他居然说这还不算廉价，前两天他给老婆买了大米，从哈尔滨发到海南，5 斤 13.9 元。这叫生意吗？这个生意做不做都没有意义。最终他又说，还有 5 毛钱包邮的，不喜欢包退，不需要付出运费。

  卷 这个工作必定不要做。现在商场都在 卷 ，咱们消费的人流、频次和额度都鄙人降。别的，本钱、费用大幅度上涨，对咱们来说也是一种 卷 。

  假如为了降低本钱，餐厅就用标品预制菜，那便是跟上游的供应链在卷，咱们怎样卷得过他们？咱们不做预制菜，是由于咱们没有资历、没有实力做这个东西。

  做餐饮连锁店的，不跟他人卷，仅有的办法便是做好吃的价值增量。怎样把东西做得更好吃，让好吃的价值差异化，我以为这是未来餐企活下去仅有的挑选和路途。

  预制菜是一种食物，但餐饮不相同。咱们开的是餐厅，不是工厂。餐饮人是做美食的，这是每个做餐饮的创业者或者说企业家的职责。

  咱们常说五感，指的是视觉、听觉、味觉、触觉、嗅觉，有了这些归纳体会才干感知到甘旨，顾客才会到咱们的餐厅里边消费。假如咱们是预制菜，顾客会有这样的感觉吗？

  餐饮烹饪的魂灵必定是好吃，好吃的中心在于 食材 + 手工 ，这是餐饮人赖以生计的最底子的东西。

  src=上一年开端，咱们企业最大的战略便是 日日鲜 ，要求一切的供应链做到日配、鲜配、新鲜不隔夜，要百分之百做到这点，而不是考虑供应链的规范化，考虑怎样便利供应链做贮存、做仓储、做配送。

  许多人都知道啤酒和白酒不相同，啤酒好喝彻底在于新鲜。上一年咱们出资了自己的酒厂，挨近 8000 吨的规划。我提出的要求是，必定要加速啤酒从工厂到顾客桌上的时刻，比方 7 日鲜、5 日鲜，必定要鲜。其时，我还提出了这样的标语—— 板屋鲜酿，从零再来，不好喝，毋宁死 ，由于新鲜是啤酒好喝的仅有要素。

  前不久，咱们工厂一次性作废了 280 吨啤酒。许多人想不通，啤酒一点问题都没有，为什么要作废呢？由于出产出来的啤酒没有到达咱们的新鲜规范。

  咱们要求的是 7 天保鲜期，但供应链的兄弟们为了便利全国配送，把时刻拉到了 180 天，违反了甘旨最底子的要求，所以咱们下定决心，把这些不合格的啤酒悉数作废。

  作废 280 吨啤酒，对咱们来说遇到的最大问题是怎样样把它处理掉。其时污水处理设备，一天只能处理 1 吨啤酒，我就说，哪怕用一年的时刻，每天放 1 吨，也要天天放，放完停止，要让咱们知道，咱们要做的便是新鲜，而不是寻求功率跟规划。

  最终，咱们做出来的啤酒，口感十分好，我信任我人生中喝过的最新鲜的啤酒便是板屋烧烤的。

  src=我信任，假如咱们真实用心做好吃的做好喝的，必定能够做出全世界最共同的产品，这样的话还会怕 卷 吗？

  这几年，板屋烧烤一向在回溯咱们为什么要开烧烤店。板屋烧烤源于地摊、脏摊、苍蝇馆子，咱们把自己搞得巨大上了，是没有用的，你便是卖烧烤的，必定要找回初心，忘掉前史就意味着变节。

  餐饮成功的底子原因是什么？必定是好吃，而不是开了多少家店。找到归于自己的滋味，找到好吃的感觉，坚持它、强化它，这才是咱们生计和存在的仅有理由。

  我从前看过这样一幅漫画，漫画中的人一天到晚都在挖河，但却一辈子都没有找到水。他为什么不成功呢？之前我把原因归结为这个人的意志力不强，坚持不住，归结为人道使然。后来我理解了，这个人他不是不想坚持，而是没有坚决的价值观，不清楚自己想做什么。

  今日这个社会，会有许多人告知你，你应该做什么样的生意，假如你今日听这个人的话做这个，明日听那个人的话做那个，就会一事无成。由于你没有中心价值观，你究竟是谁，自己都没有搞清楚。

  本年是我创业的第二十个年初，我用了 20 年的时刻，总算理解自己要做什么，便是要做好吃的烧烤。做不出好吃的烧烤，咱们（板屋烧烤）必定会死。

  不论现在板屋有多大的规划，这便是我坚决不移的信仰，期望未来我能完成这个许诺，把板屋烧烤做成全我国最好吃的烧烤。

  红餐网每周将在谈论区选取 3 条优质谈论，送上价值 288 元的为期 3 个月的【红餐大数据会员】，欢迎咱们积极谈论！

上一篇:夺命大乌苏有多少度 夺命大乌苏多少度
下一篇:华润啤酒 2022 年报：赢利微降运营稳健第二曲线会是白酒吗？