“啤酒的酒精度居然高达67.5度！这还叫啤酒吗？”昨日，市民关先生和朋友昨夜聚餐时，为席间喝到的一款高度啤酒争论不休，由于咱们都感到太难以想象，彻底推翻了平常对啤酒的认知。现在市面上出售的啤酒酒精度大致在2.8～3.8之间，而麦汁浓度大致在7～12%之间。
关先生说，他和朋友为此还特别翻查过啤酒的界说，其中有个关键因素便是“低度”。为此，他期望本报帮助求证一下这67.5的高度啤酒终究是怎么回事。
记者查询了几家比较有名的酒吧，得知这种酒精度高达67.5度的啤酒市面上的确有，环城西路一家酒吧就有出售。
该酒吧的老板吴女士是个骨灰级其他“玩啤者”，对国际上各种闻名啤酒都如数家珍。她说，这款啤酒有个很帅的姓名———“蛇毒”，由苏格兰酒厂Brewmeister酿制，其酒精浓度67.5度，现在应该算得上啤酒酒精度国际最高纪录。
吴女士说，“蛇毒”给她的感觉是：“酒体是香槟色，不太喝得出啤酒的感觉，由于里边没有二氧化碳。相反它比较烈，喝下去嗓子里会有火烧的感觉。”
据了解，“蛇毒”正是由于它的高酒精度，招引了一些猎奇的消费集体。“它其实便是一个很简单的存在，有人会觉得很惊讶，想测验一下67.5度的啤酒终究是什么滋味。这类消费集体一般喝往后不会再喝第2次。”吴女士说，“当然有人觉得新鲜，买来送人，之前就有个顾客在咱们的网络出售渠道买走了一整箱12瓶。其他，还有些啤酒玩家买来保藏。其实，出产这款啤酒的厂家推出了一个系列的产品。”
这款“蛇毒”啤酒价格不菲。记者网上查找发现，“蛇毒”在一些网络出售渠道的价格为700元左右一瓶。“现在咱们出价格格是750元一瓶，而一般它在实体店的价格在800元到2800元之间。”吴女士说。
据了解，啤酒在正常出产进程中，用于出产啤酒的麦芽液在发酵时的酒精度只需到达10度，酒中的酵母便会被主动杀死，使发酵停止。因而，超越10度的啤酒都不或许直接经过发酵得来。所以，有人便以“冷萃取”的方法制造高度啤酒，用的原理便是：酒精(乙醇)比水冰点低。将啤酒放置于两者冰点之间的温度，啤酒中的水分便会结冰，将冰别离，剩余的啤酒的酒精浓度天然就高了。乙醇的冰点是零下100摄氏度左右，而水的冰点在零度左右，白酒一般不会结冰便是这个道理。
“工艺原理很简单，但操作起来有难度，由于跟着‘冷萃取’一道道进行后，最终啤酒中的水含量越来越少，结冰就越来越困难，到最终哪怕要将酒精提高一度都很难。”我国矿业大学化工学院从事食物生物技术研究的副教授刘海臣说，一般啤酒瓶上标的都是麦芽汁浓度，而正常发酵出来的啤酒实践酒精度只需4度左右。“将一般啤酒经过冷萃取的方法变成67.5度，则需求除掉百分之九十多的水和残糖。由此可见，其完成进程并不简单。”
这么高酒精度的“蛇毒”是否还算得上真实含义上的啤酒呢？刘海臣说，在以乙醇为意图的冷萃取进程中，必然带来其他成分的丢失。比方，啤酒风味物质———啤酒花和浸膏会受影响，一些营养物质会丢失，啤酒的爽口功用也丧失了，从这个层面上来讲，它就不是啤酒了。可是这种酒依然是啤酒酵母发酵酿制而成的，从这个视点来看它仍然是啤酒。
“这种高度啤酒的含义‘好玩’远大于实践饮用。”刘教授说，这种高度啤酒他不主张多喝。
“啤酒的酒精度居然高达67.5度！这还叫啤酒吗？”昨日，市民关先生和朋友昨夜聚餐时，为席间喝到的一款高度啤酒争论不休，由于咱们都感到太难以想象，彻底推翻了平常对啤酒的认知。现在市面上出售的啤酒酒精度大致在2.8～3.8之间，而麦汁浓度大致在7～12%之间。
关先生说，他和朋友为此还特别翻查过啤酒的界说，其中有个关键因素便是“低度”。为此，他期望本报帮助求证一下这67.5的高度啤酒终究是怎么回事。
记者查询了几家比较有名的酒吧，得知这种酒精度高达67.5度的啤酒市面上的确有，环城西路一家酒吧就有出售。
该酒吧的老板吴女士是个骨灰级其他“玩啤者”，对国际上各种闻名啤酒都如数家珍。她说，这款啤酒有个很帅的姓名———“蛇毒”，由苏格兰酒厂Brewmeister酿制，其酒精浓度67.5度，现在应该算得上啤酒酒精度国际最高纪录。
吴女士说，“蛇毒”给她的感觉是：“酒体是香槟色，不太喝得出啤酒的感觉，由于里边没有二氧化碳。相反它比较烈，喝下去嗓子里会有火烧的感觉。”
据了解，“蛇毒”正是由于它的高酒精度，招引了一些猎奇的消费集体。“它其实便是一个很简单的存在，有人会觉得很惊讶，想测验一下67.5度的啤酒终究是什么滋味。这类消费集体一般喝往后不会再喝第2次。”吴女士说，“当然有人觉得新鲜，买来送人，之前就有个顾客在咱们的网络出售渠道买走了一整箱12瓶。其他，还有些啤酒玩家买来保藏。其实，出产这款啤酒的厂家推出了一个系列的产品。”
这款“蛇毒”啤酒价格不菲。记者网上查找发现，“蛇毒”在一些网络出售渠道的价格为700元左右一瓶。“现在咱们出价格格是750元一瓶，而一般它在实体店的价格在800元到2800元之间。”吴女士说。
据了解，啤酒在正常出产进程中，用于出产啤酒的麦芽液在发酵时的酒精度只需到达10度，酒中的酵母便会被主动杀死，使发酵停止。因而，超越10度的啤酒都不或许直接经过发酵得来。所以，有人便以“冷萃取”的方法制造高度啤酒，用的原理便是：酒精(乙醇)比水冰点低。将啤酒放置于两者冰点之间的温度，啤酒中的水分便会结冰，将冰别离，剩余的啤酒的酒精浓度天然就高了。乙醇的冰点是零下100摄氏度左右，而水的冰点在零度左右，白酒一般不会结冰便是这个道理。
“工艺原理很简单，但操作起来有难度，由于跟着‘冷萃取’一道道进行后，最终啤酒中的水含量越来越少，结冰就越来越困难，到最终哪怕要将酒精提高一度都很难。”我国矿业大学化工学院从事食物生物技术研究的副教授刘海臣说，一般啤酒瓶上标的都是麦芽汁浓度，而正常发酵出来的啤酒实践酒精度只需4度左右。“将一般啤酒经过冷萃取的方法变成67.5度，则需求除掉百分之九十多的水和残糖。由此可见，其完成进程并不简单。”
这么高酒精度的“蛇毒”是否还算得上真实含义上的啤酒呢？刘海臣说，在以乙醇为意图的冷萃取进程中，必然带来其他成分的丢失。比方，啤酒风味物质———啤酒花和浸膏会受影响，一些营养物质会丢失，啤酒的爽口功用也丧失了，从这个层面上来讲，它就不是啤酒了。可是这种酒依然是啤酒酵母发酵酿制而成的，从这个视点来看它仍然是啤酒。
“这种高度啤酒的含义‘好玩’远大于实践饮用。”刘教授说，这种高度啤酒他不主张多喝。
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