猪肉是咱们中餐里边最常用到的肉类，而红烧肉更是十分受欢迎的家常做法，在全国各地的家庭餐桌上，简直都有红烧肉的一席之地。尽管各地的红烧肉做法不尽相同，可是一份上好的红烧肉都是色泽光润、口感软糯、肥而不腻的，就连菜汤拌饭都无比诱人。

  但若要提到怎样做更好吃，这就很难以一家之言让人信服了，有道是“食无定味，适口者诊”，说的便是这个道理。每个人的口味偏好是不一样的，越是家常滋味的菜，咱们就越是会以个人习气为首要评判规范。由于我也是红烧肉的忠诚拥趸，所以这次就来共享一下外观诱人、肥而不腻，可是又略有不同的红烧肉做法。

  红烧肉的做法中尽管也会有炖煮的过程，可是红烧肉和炖肉的差异仍是很明显的，简略举例两个。

  操作上差异：红烧肉需求经过煸炒或许油煎先进行处理，这样能够去除剩余的油脂，也能让肉块更好地坚持形状。并且一般家庭制造的上色过程也是在此阶段就能够经过炒糖完结的，这样烹饪出来的肉块久炖不散、肥而不腻，色泽光润。

  成菜形状的差异：红烧肉尽管相同加水炖煮，可是不同于一般的炖肉，红烧肉是不留汤的。红烧菜式最终都会经过大火收汁或许薄芡拢汁等方法让汤汁浓缩，以此来最大程度地呈现出红烧菜式味浓香醇的特色。

  所以由此可见，红烧肉绝不是五花肉加酱油、糖色炖煮那么简略的。现在许多人尽管偏好少油少盐的健康饮食，可是香味浑厚、肥而不腻的红烧肉算是偶然“猖狂”一次的解馋好选择，下面咱们就详细共享一种红烧肉的甘旨家常做法。

  选择一块1斤左右的五花肉，比较怕油腻的话，主张能够选择五花三层地下五花、五花腩来制造。

  ★红烧肉的要害之一便是猪肉的选择，肥瘦份额主张4:6或许3:7都是不错的，更重要的是要新鲜，一块新鲜的上好五花肉就现已让一道菜成功了一半。现在许多超市和菜市场都运用哪种赤色的“生鲜灯”，猪肉或许怎样都没想到，自己也有被“美颜”的一天。所以咱们选择猪肉的时分更要慎重，

  以猪肉外表干爽或许微湿、按压手感有弹性为规范，也能够拿起来远离“生鲜灯”调查，优质五花肉肌红脂白，略微闻一下略带腥味但不会有让人不悦的异味

  买到了优质的五花肉仅仅第一步，接下来要进行红烧前的预处理，基本上便是烙皮、水煮和改切。

  ①烙皮：将铁锅干烧到开端冒烟的程度，然后将猪皮向下放进去滑动，把猪皮表层烙、烫到有点焦糊的程度，然后用清水冲洗洁净，必定刷洁净，否则会有苦味。这个操作能够将猪皮外表残留的猪毛和腺体毛囊烧掉，极大地下降了腥臭异味，并且烙过的猪皮更耐炖煮，口感也愈加有弹性。

  ②水煮：刷洁净的猪肉整块冷水入锅，加少数的料酒、姜片开端煮，水开之后略微煮5分左右，肉块全体变色、血沫尽出就能够了。捞出来冲掉血沫，放一边让温度下降到能够上手的程度。

  ③改切：肉块温度下降之后，将其改切成麻将巨细的块状。不主张趁热就切，首要比较棘手欠好操作，其次温度下降之后肉块内部的肉汁会重新回到肌肉纤维当中去，防止肉味过多丢失。

  ④备辅料：等候猪肉降温的时分，咱们把生姜切片，200克的鹌鹑蛋或许鸡蛋清水煮熟去壳备用，趁便炒个糖色备用（详细炒法后边会有）。

  ⑴锅中加少数油烧热，改小火将五花肉入过煸炒，大约五六分钟左右肉块彻底变为金黄色，肥肉中的很多油脂渗出；

  ⑵将剩余油分倒出去，下3片生姜、2片香叶、1个八角、1块桂皮翻炒20秒，炒出香味来之后淋入生抽4毫升、糖色一大匙炒匀上色、入底味；

  ⑶生抽在锅中爆香之后，参加黄酒2大匙，再次炒匀之后加开水没过猪肉之上1.5厘米左右，再加1克盐，大火烧开之后转小火炖40分钟；

  ⑷炖煮到20分钟左右将鹌鹑蛋或许放进去，汤汁变得很少之后尝下滋味，恰当补盐并且将八角等香料捡出去，开中大火将汤汁收浓即可盛出装盘。

  红烧肉用料首选五花肉，肥瘦份额因人而异，不过关于比较怕油腻的人来说，仍是肥三瘦七比较适合。水煮是为了去除一部分血沫异味，还能让肉更好切。其实也能够将五花肉简略上锅蒸制一瞬间，也能到达相似的作用，肉味保留得更浓。除了炒糖色之外，也能够用老抽、红曲米或许南乳汁来给红烧肉上色，首要就看自己喜爱哪种风味。可是量都不要过多，初度运用没有经验的时分，要少数屡次地增加，并且要考虑到跟着汤汁收浓和烹饪加热，色彩也是会天然变深的。

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