过程2：炒锅加热，倒入少量食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

  过程4：将鸭肉块炒至鸭皮缩短色彩变白，再调至中小火渐渐煸炒，直至将鸭油炒出。

  过程2：热锅放少量油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方法，直到鸭肉缩短、变色，淋入少量料酒，再参加葱断、姜片、八角和桂皮炒匀。

  过程4：参加清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟。

  过程5：参加马铃薯和盐，加几滴醋（能够去腥味），持续坚持中火，为了坚持马铃薯的完好，请不要一向翻动。

  主料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少量，汤适量。

  1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲刷，并尽量把水分控干。

  2、用盐在鸭身上搓弄一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去关闭汤子的盖，将乳油撇去，参加味精并调好咸淡即成。

  质料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

  1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提早浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；

  2、锅内放入适量的水，下入鸭块，参加几片生姜与葱段，再放入少量料酒，开战（不必加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲刷净外表的血沫，沥干；

  3、锅内放入少量油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；

  4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；

  5、倒入彻底浸过锅内资料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

  6、下入泡发的腐竹，炒匀后持续煮约5分钟至锅内汤汁根本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

  2、热锅中放少量油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块外表看上去有微微的焦黄；

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