南昌古称豫章，今日这道当地功夫菜豫章酥鸭，皮酥肉烂，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉质软烂 ，蒸的进程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的滋味，鲜美无比！

  稻田鸭: 1000克 冬笋：100克 目鱼干：50 克生姜：10克 干香菇：10克 葱：2根

  调味：盐：2克 生抽：10毫升 料酒：10毫升 淀粉：10克 五香粉：10克 红油：15毫升（辣椒油）高汤：50毫升 胡椒粉：2克

  咱们第一步先处理鸭子，鸭子洗洁净今后，在鸭子肚子里边塞入葱结、生姜、五香粉

  接下来咱们在鸭子的外表淋一些料酒，擦上椒盐粉，把外外表的部位均匀涂改上去，在家台台主张像这样用手涂改就好了，这样会使鸭子入味均匀，边边角的当地也涂上，涂好今后，鸭子要腌制半个小时左右，让它充沛入味

  咱们开端第二步，把鸭子蒸到五到六老练。等锅子烧开，热气上来的时分，再把鸭子放上去，坚持这个火力大火蒸15分钟就可以了

  下一步，便是给鸭子上色，咱们用到了料酒，先均匀抹在鸭身上，涂改一下，涂改均匀后再参加老抽，老抽比较简单上色，炸出来鸭子的色彩会比较美观；

  咱们涂改上色今后（再）需求晒干一下，它外表的酱油被吸收进去了，表皮干干的就可以了，由于晒干今后再去炸就不会有油花溅出来

  鸭子放凉后切件，规整地摆在深口盘内，面上放姜丝、香菇丝、笋丝、目鱼丝，在高汤内参加老抽、盐，兑成卤汁淋在鸭子外表

  接下来咱们持续做一个酱汁，咱们把本来的鸭倒出来的汤倒到锅里边烧开，烧开的进程中加点胡椒粉，水烧开的进程加点水淀粉，勾个薄薄的芡就好了；烧开今后就可以关火了，咱们均匀地淋在鸭子上，给它些亮度，这时分再加些红油，最终撒些葱花就好了，这道菜完结啦。

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