国际上有许多国家都出产白兰地，如法国、德国、意大利、西班牙、美国等，其间以法国出产的白兰地质量最好，而法国的白兰地又以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）两个区域的产品为最佳，其间，干邑的质量被举世公认，最负盛名。

  干邑白兰地(Cognac Brandy音译科涅克)是白兰地中的代表，与雅文邑白兰地(Armagnac Brandy音译阿尔玛涅克)同为白兰地的两大品牌。这两大品牌均按照法国AOC法(原产地统制称号法)进行严厉的办理和酿制。

  干邑白兰地指的是波尔多北部干邑区域所酿制的白兰地，可是并非干邑区域酿制的一切白兰地都能被称为“干邑白兰地”。正宗的“干邑白兰地”有必要要运用原产地统制称号法中所规则的葡萄种类。别的法国政府规则，只要在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所出产的白兰地才干命名为干邑。

  混合这6个产地中任何一种白兰地原酒所酿制的酒都可被称为“干邑白兰地(Cognac Brandy)”。而且，各个产地只要在运用本区域内出产的葡萄酿制干邑白兰地时，才干够冠以这个产地的姓名。

  此外，运用50%以上大香槟产区的原酒，而且只与小香槟区的原酒混合而成的白兰地，才能够被称作是“特优香槟干邑(Fine Champagne)”。假如选用干邑区域最精华的大香槟区所出产的干邑白兰地，可冠以“Grande Champagne Cognac”字样。这种白兰地均归于干邑的极品。

  雅文邑白兰地坐落法国西南部接近比利牛斯山脉，加斯科涅(Gascoqne)当地的一处地名，依据法国政府公布的原产地称号法的规则,只要产自法国西南部的阿尔玛涅克、吉尔斯县（GERS）以及兰德斯县、罗耶加伦等法定出产区域外，一概不得在商标上标示阿尔玛涅克的称号，而只能标示白兰地。

  雅文邑分为三大产区，分别为上雅文邑（Haut Armagnac）、特纳赫兹（Ténarèze）和下雅文邑（Bas Armagnac），葡萄栽培首要会集鄙人雅文邑。

  雅文邑白兰地的质料傍边，约80%的葡萄种类都是白玉霓，其他还包含有白福尔以及科隆巴和bac22-A等。只选用其间一个区域的葡萄质料酿制而成的白兰地才干够运用当地称号来标示。

  干邑白兰地选用单壶式蒸馏法，运用的是夏朗德单壶蒸馏器。将葡萄酒加热使之散发出蒸气，蒸气经过鹅颈弯式管道经冷却器冷却，又转变为液体，这就成为了白兰地的原酒。为了在单壶蒸馏器中取得酒精度更高、香味愈加浓郁的原酒，就要进行第2次蒸馏。2次蒸馏时只留取香味稠密且酒精度到达70°的匀质中流液。单壶蒸馏器中蒸馏出的白兰地原酒具有浓郁的葡萄酒式果味芳香，浑厚且口味均衡。

  雅文邑白兰地运用柱式蒸馏器蒸馏1次，一般会在酒精度到达52% ABV时中止蒸馏，不过雅文邑区域也有部分酒厂运用干邑产区的方法蒸馏。从1972年起，雅文邑白兰地酒的蒸馏技能开端引入二次蒸馏法的夏朗德式蒸馏器，使得雅文邑白兰地酒的酒突变的轻柔了许多。

  木桶储藏的差异和酿制时刻的差异咱们直接在表格上进行表现。（文中部分材料来自日本成美堂出书编辑部编著的《洋酒品鉴大全》）

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