甘洌的泉流和丰满的高粱，为金门高粱酒奠定了优质的质料根底，但金门高粱酒好喝的隐秘，还在于其酿制进程中的许多诀窍。

  金门归于亚热带海洋性气候，作为在大海中兴起的岛屿，它四面无高山屏障，中心则丘陵崎岖，风力微弱，全年温文多雨，年平均气温21℃。夏无盛暑、冬无酷寒，这样的气候条件不只使它出产的高粱和小麦颗粒丰满，适合酿酒，并且确保了金门高粱酒安稳的质量。

  金门的气候条件也在很大程度上促进了金门酒厂的创建。在两岸军事坚持时期，金门曾驻守十万大军，因为气候湿润，而戎行又常驻守于坑道中，为防备关节炎，官兵常喝酒除湿。每年，仅驻军就需要约十万吨的白酒，金门酒厂兴办前，驻军的喝酒依托台湾本岛的补给，但受气候等要素影响，补给常跟不上，所以，才有在金门本地自创酒厂需求。

  金门高粱酒的生产工艺与国内清香型白酒企业是不完全相同的。首要特色是将小曲与大曲两种工艺进行了交融。在中国传统酿酒工艺中，小曲会集在南边区域，大曲会集在北方区域，金门高粱将两种工艺进行了结合。是在承继清香型白酒工艺技艺之上，量体裁衣地进行了立异。

  白酒权威沈怡方老先生曾通过对金门高粱酒的感官品鉴，概括金门高粱酒的特性和特色为：秀雅、浑厚。沈老解说说：秀雅，代表了这个酒闻香很洁净、舒适，有吸引力。浑厚，是清香型白酒口感纯粹的基本要求。要做到一清究竟，毫无杂味。质量好坏，在于是否纯洁。而金门高粱酒除具有清香型纯洁的基本特征之外，还有复合香与复合味，而这个香和味是可以让顾客承受的，金酒在清香型白酒中又有自己的特性和风格。

  在制酒进程中金门高粱酒坚持以纯粮固态发酵。小麦培养固态麴，优质高粱蒸饭，麴和高粱饭发酵进程中皆是纯粮酿制。这种办法酿制蒸馏出的酒特别香醇，纯粮固态酿酒，成为金门高粱酒质量优异的关键要素。2007年8月，金门酒厂还通过中国食品工业协会白酒委员会“纯粮固态发酵白酒”认证，成为13家取得该认证的酒企中，仅有建立在大陆区域之外的台湾白酒企业。

  白酒想得到更好的口感离不开窖藏的进程及环境。坑道窑藏，也是金门高粱酒的异乎寻常之处。在两岸军事坚持时代，金门修建了许多防空战备坑道。坑道的特别环境，造就了特别的菌种，因为坑道有恒温、恒湿、安稳酒质的特性，故而为贮藏其间的金门高粱酒供给了绝佳空间，高粱酒通过在防空坑道里的窖存，其香味是无法易地编造的。而市面上以年份酒售卖的金门高粱酒中，瓶中的每一滴酒都在坑道中存放了满足的年份才干灌装出厂，这也表现了金门酒厂关于质量的不懈坚持。

  具有得天独厚的气候条件、坚持传统纯粮固态工艺，加上绝无仅有的坑道窖藏，这三大诀窍造就了这甘、醇、劲、洌的金门高粱酒。若想更了解这金门高粱酒的美好之处。就请你喝上一杯，细细体会那只可意会无法言传的意境吧。

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