清光绪二十九年（1903）五月六日，蒙古正黄旗人有泰带着15名家人、家丁，经翻山越岭，顺畅抵达成都。此刻距二月六日一行人由京师动身，刚好3个月整——两端的时刻显着都是算过的：六六大顺。

  此行是去就任。有泰是清廷新录用的驻藏大臣，全称“钦命总理西藏业务大臣”，简称“西藏就事大臣”，俗称“驻藏大臣”。这一官职直接由皇帝指使，坐镇，、班禅均受其控制，其位置可见一斑。

  按其时常规，驻藏大臣以四川为“大本营”。入藏前，一般先到成都，遴选随员，收购物品。有泰在日记里具体记载了在成都每一天的首要活动，包含各种官场应付。晚清成都官场，喝什么酒？什么酒好喝？日记里都有实在而风趣的记载。

  明清两朝是科举的鼎盛时期，关于科举年代的士人，不管古今，人们有一个遍及一致，“全国文人，半出江南”。代表科举最高水平的进士资格考试——会试，假如不是在地域上作了人为的约束，给其他省份留出了必定的份额，江浙士人所占的份额只会更大。即便如此，江浙身世的文人，从体系内官员的各级幕僚（俗称“师爷”），到各级京官外官，乃至位置显赫的封疆大吏朝中阁老，都占有着数量上的优势。这种优势形成了话语权，具有决定性的影响力，比方，官场应付用什么酒水？首选往往是绍兴酒。

  绵州是入蜀后第一个真实意义上的“大城市”。知州朱锡莹，浙江会稽人，跟有泰的兄长、前驻藏大臣升泰有旧，他热心款留有泰一行逗留一天，稍事休整。二十九日，朱锡莹带着自己的女婿余钊，设宴款待有泰。席间，宾主“大为纵谈”，乃至谈到上一任四川总督刘秉璋和成都将军岐元打架的官场糗事。拐了个弯的旧谊，再加上酒精的效果，便达成了这样和谐的气氛。意外的是，当天喝的什么酒，有泰竟只字未提，也或许是觉得不需要提？绍兴人请客，你说喝什么酒？

  朱锡莹、余钊翁婿俩都是绝顶聪明、能来事、会就事的人，他们的酒当然也不“白喝”。余钊原本仅仅一个替补小官，靠岳父的联系，在绵州驻军做案牍。初度见面，有泰对这个年轻人较为欣赏，在绵州喝这顿酒之前，就现已赞同带他进藏当差，并许诺一到省会就为他处理调集。

  一个月后，五月二十七日，在省会待命、随时预备动身入藏的余钊给早已安顿下来的有泰送来一桌席，以及“绍酒一坛”，有泰的点评只要两个字：“甚佳”。又过了十来天，闰五月上旬，朱锡莹来省会就事。返绵前，他亲自给有泰送来两大坛十八年陈的花雕酒。这酒怎么样？有泰是个每天离不得酒的人，他带了许多酒进藏，但是居然忍住了酒虫子的引诱，“决然”把这两坛最好的酒留在成都的寓所。直到任满，重返成都，才给自己一个“已贮五年，恐其变味”的理由，小心谨慎地开了一坛，他的点评仍是5年前的“甚佳”二字。美酒其时，汉学造就颇深的有大人总是“词穷”。

  绍兴酒是官场长盛不衰的饮品，但其时还有一种火速蹿红的尖端奢华饮品：洋酒。

  有泰在日记里屡次说到洋酒，但有名有姓说出来的请他喝过洋酒的只要两个人，分别是其时四川官场文官和武官的“一号”人物，即护理四川总督①陈璚和四川提督马维骐。

  官场里的应付是要讲规则的，驻藏大臣来了，省里的重要官员要尽地主之谊，轮番请客，谁先请谁后请，都有规则，不能糊弄。五月十日，陈璚在四川洋务局设宴招待有泰，尽管仅仅护理总督但已然管着大印，便是大佬。

  酒局的组织很有意思，场所是洋务局，酒是洋酒，而东道主陈璚却是一个77岁的老头子。可贵啊，77岁这么开通。无妨粗粗地解剖一下这个局：77岁的官场老油子，不太或许真实懂洋务，用洋务局的场子，摆明是由洋务局买单。至于喝洋酒，这正是其时四川官场最高的待遇。庚子事故刚刚产生3年，朝廷与列强和谈，承受了许多不平等条约，最直接的一个改变，是国门打开了。时也？势也。在这样的形式之下，关于新的局势，谁习惯得好，谁的宦途就宽阔。所以成都官场中的大佬，开端“试运行”洋人的生活方式，包含洋酒，酒都喝洋的，岂非留神洋务？

  但是总督带了头，下面的人并没有纷繁效法，个中原因不难想象：洋酒虽好，太贵。

  有泰性格坦率，酒量极好，所以常常喝醉，那天也醉了。要说一个人醉酒的原因，其实到今日也没多大改变，底子原因是过量了，片面原因是小看了，客观原因是喝混了。

  大约关于其时的人而言，记住洋酒名是一件很费力的事，所以有泰的日记里看不出来，他喝的到底是哪种洋酒。

  别的，在成都期间，有泰还喝过四川提督马维骐的“三宾酒”。所谓“三宾”，是其时人对“香槟”的音译。说起来，“三宾酒”也是洋酒，但从日记中的记载来看，其时四川官场中人，对这种酒，并没有真实作为“酒”来看待，至于其时现已来到我国的啤酒，更是只字未提。

  从五月十日承受陈璚的请客，到八月二十日承受省会官员公饯，离别成都，历时130天（含闰五月），有泰日记记载酒局11场，这个频率不算高，正反映出大新鲜败于列强，官场奢侈习尚有所收敛。至于成都官场尖端之下的一般请客，酒品则呈现出多元化的特色。

  客观地说，其时各种酒品，绍兴酒的位置无可争议，而洋酒尽管显贵，但只能视为一种“盛行”，能否耐久，从而遍及，尚难断语。

  之所以说绍兴酒位置无可争议，还体现在其时四川现已有了它的替代品：本地黄酒。据有泰日记记载，五月十六日，“富娃子来，送到黄酒，本地造，甚甜”，着重“本地”，显着指系四川当地出产的绍兴酒。从称谓来看，送酒者当是成都满城驻防的蒙古旗人，日记中称其“已大高，长成人矣”，可见两边有某种旧谊，对方是位置不甚高的后辈熟人。本地黄酒显着不是有泰喜爱的饮品，但这酒能反映中低档顾客的购买力，送的是两边认可的爱情。

  其实，“山寨”的黄酒彻底不能代表四川本地酒，本地有大曲酒。大曲比较烈性，走的是中低档道路，不太契合大多数高级官员的口味，此刻颇有点“静静向上游”的意味。有泰在成都赴宴，略微有点身份的，简直没有人用大曲待客，只要一个叫陈昌先的替补小官，冒冒失失地给他送过一次烧酒，还自称早年曾经在姑苏给有泰当过差。但是有泰没什么形象，因而觉得这个人有点来历不明，再加上也不怎么看得上他的酒——这烧酒大致便是产自四川比大曲更差的白酒，有泰婉拒完事。

  赴藏途中以及抵达西藏之后，雅州府打箭炉（今康定市）同知刘廷恕、驻的都司李福林分别给有泰送过大曲酒。有泰在日记中谈论为“四川宦习”，可见大曲在川藏各地中下级官员中仍是很受欢迎的，带去极寒的西藏就更适合了，时刻地址都产生了改变，送酒的人也不一样，这就不好再拒绝了，俗云“入乡随俗”。

  论烈性，其时省会有一种比大曲小众的酒，凌驾于其他白酒之上，即“毛台”，也便是今日白酒之王——茅台。日记中的写法，或许是口听误录，也或许茅台酒其时没有得到遍及认可，写法不甚考究。有泰应两位贵州籍替补道毕国英、马汝骥之请，初度喝到茅台，他十分冷艳于这种酒的质量，欣赏（茅台）“好极，亦热极”，这大约是来自草原的汉子对烈酒最高的点评了。

  咸同以降，很多贵州籍官员以军功宦蜀。清光绪初，贵州人丁宝桢更是官至四川总督，所以晚清四川官场，贵州籍官员一直是一股很有影响的实力派。川黔之间的盐运盛极一时，官商两种要素的一起效果，为茅台酒在四川的异军突起发明了条件。

  成都官场的酒水，大角色私家独有的个性化饮品相同备受喜爱。如四川提督马维骐，好饮，好客，“华洋各酒皆备”，还不时拿出泡酒、克己米酒等特别的酒品，令来宾大饱口福，叹赏不止。

  五月十二日，有泰在马维骐的官署喝到百年米酒，大赞其“色似酱油，味则少酸多甜，苦则在内，其醇非可言传。据云非兰交不肯出，实将各酒压倒，亦口福也。”这是有泰对酒赞许用字最多的一次，读来似尚意犹未尽。

  清光绪三十三年（1907）九月，有泰驻藏任满，依然取道四川回京，在成都逗留约50天。大约刚从高原地区回来，对健康有所顾忌，有泰喝酒相对控制，而他这次来蓉已是离任，以常理而言，是和四川、和成都真实意义上的“再会”。“人走茶凉”的况味在所难免，所以应付较之来时相对冷清一些。日记记载酒局7次，基本上都是来任时性格相投的成都官场朋友，我们首要喝黄酒。黄酒之外，仅有两次破例，一次喝了闻名的郫筒酒，有泰点评“似老酒”；另一次是喝马维骐自酿的葡萄酒，这位军门大人简直是酒品魔术师，有泰这一次仍是只用了“极好”二字。

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  原标题：《【历史文化】晚清驻藏大臣笔下的成都“酒事”——也读《有泰日记》‖郭平》

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