林裕森，几乎是每个说中文的葡萄酒爱好者都耳熟能详的姓名。 喝酒三十几年，带着对葡萄酒的一片痴心，林教师“游牧”于地球的各个旮旯。他用心写作的每一本书都成为了中文葡萄酒的经典著作。 西班牙是林裕森特别钟情的一个葡萄酒国度，多年以来不可胜数的访问，让他对西班牙葡萄酒一目了然。咱们有幸能够和林裕森协作，知味将会宣布一系列林教师关于西班牙葡萄酒的文章，和各位爱好者共享他的一些阅历感悟和深入洞见。欢迎咱们留言、共享，咱们会把咱们的定见和主意定时反馈给林教师。

  在葡萄酒的国际里，Gran Reserva是西班牙特有的葡萄酒类型，或许，在南美的西班牙语系葡萄酒产国也偶有运用，但原型却是源自西班牙，是一种延伸橡木桶培育以及瓶中熟成的葡萄酒。“Gran ”有大或巨大的意思， “Reserva”则有特选收藏之意，在二十多年前，许多西班牙酒厂最尖端的酒款都属Gran Reserva，比次一等的 Reserva和熟成时刻更短的 Crianza 要来得昂价，特别是在最闻名的里奥哈(Rioja)产区内。

  尽管酒庄或许选择质量较优异的葡萄酒制成Gran Reserva ，但单单以培育时刻长短为区别规范，的确有失谨慎，特别是前期的Gran Reserva 曾要求至少要三年以上的木桶培育，相较于全球干流产区，最顶尖耐久的酒庄，其木桶培育绝不逾越24个月。规则逾越36个月的225公升小型橡木桶培育关于现代酿酒法的确不寻常，乃至要竭力防止，但是在Rioja有些旧式的酒款，如百年如一日的老厂Bodegas Lopez-Heredia，这个月才正要上市的2001年分的 Viña Tondonia Gran Reserva，历经了120个月的橡木桶培育和20次的换桶后才装瓶。但这还不是最久的，Bodegas Marqués de Murrieta酒庄1978年的Castillo Ygay, Gran Reserva Especial乃至在木桶中培育长达216个月才装瓶。

  假如一款酒在木桶存18个月最好，牵强存36个月是否有或许让酒失掉果香，乃至氧化损坏呢？1990年代开端鼓起的西班牙酒业革新，便将茅头对准看似老旧陈旧的“Gran Reserva”。里奥哈许多在30年间建立的精英酒庄如Artadi、Bodegas Contador、Bodegas Roda和Bodegas Lanzaga等等完全不出产Gran Reserva等级的酒，乃至故意将酒庄的旗舰酒标为一般的低阶酒 ，成为新的，称为“vino de autor”的创造型葡萄酒，更现代，也更国际口味。酿制较耗时费工的Gran Reserva 逐渐地，不再被认为是最顶尖的酒，价格也远远地被逾越，国际酒评的点评也多所保存。

  但这些通过绵长时刻木桶培育和瓶中陈年才上市的旧式酒款真的一无可取吗？的确，有些酒庄通过数十或乃至半个世纪的瓶中陈年之后，Crianza的酒款的确有痕迹比Gran Reserva多一些新鲜和生机。的确也有酒庄为了显着的桶陈风味而故意让美国橡木桶风味压过葡萄酒风味的Gran Reserva。但重点是，前述的Castillo Ygay, Gran Reserva Especial 或是Viña Tondonia Gran Reserva，无论是红酒仍是白酒都是十分甘旨，并且极端耐久的巨大珍酿，风格尽管不同，但一点也不逊于新派的明星酒。特别是对偏心陈酒风味的葡萄酒迷们来说，将酒瓶陈到适饮这件事当成是酒庄自己的职责，实在是葡萄酒国际里的无上美德。

  旧式酒庄超长桶陈却仍能酿出精彩好酒，要害或许在于新派多标榜法国橡木桶，且多为简单让酒氧化的全新木桶；但传统老厂选用的是美国橡木桶，并且不仅是选用旧桶，还大多是十分陈年迈旧，由自家的木桶匠一补再补的数十年迈木桶。不同于年青的美国橡木常会有显着的香草籽、椰子仁和香料系香气，老桶其实比较象是一个不太透气，较为中性的桶状容器，能够让葡萄酒在桶中缓慢安静的熟成，不会留下显着直接的影响；而法国新桶，假如制造妥当，的确有较细腻的风味体现，但由于多为新桶，很少逾越5年，会让桶中的葡萄酒遭到更高强度的影响，桶中培育的时刻的确不宜太久。

  面临年代风潮的转化，有许多传统里奥哈酒庄也开端出产新式风味，以法国新橡木桶培育的酒款，但颇幸运地，大都传统老厂也没有抛弃，依然持续酿制旧式的Gran Reserva，即便窖藏的时刻稍微缩短一些，风格现代一点，但Gran Reserva的传统得以连续没有被年代所筛选。新潮流至今已然过了三十年，现在回头探看，最宝贵共同的里奥哈，无论是白酒仍是红酒，居然还都是这些从前被视为掉队标志的Gran Reserva ，至少，那是一种别处难以拷贝的共同酒风。

  曾被酒评视为敝屣的Gran Reserva，又开端遭到媒体喜爱，乃至有时还一瓶难求，老兵不死，毕竟有出面的一天。

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