威士忌（Whisky/Whiskey）是一种以大麦、小麦、黑麦或玉米等谷物为质料进行发酵并蒸馏而来的烈酒，在全国际范围内都有出产，并且受欢迎程度十分高。不过经常喝威士忌的朋友就会发现，市道上有苏格兰威士忌、波本威士忌、日本威士忌等多种分类，还有谷物威士忌、麦芽威士忌和谐和威士忌等说法，不深入了解的人必定会像丈二和尚摸不着头脑相同犯晕。那么，威士忌到底是怎么分类的呢？

  作为全球最受欢迎的烈酒之一，威士忌在国际各地都有出产。这其间，最受群众认可的首要有苏格兰威士忌，以及近年来兴起的爱尔兰威士忌、美国威士忌、日本威士忌和加拿大威士忌。

  被誉为“英国国酒”的苏格兰威士忌是全球闻名度最高的威士忌，它一向以杂乱和尊贵著称。依据规定，苏格兰威士忌蒸馏后酒精含量不得高于 94.8%，之后还有必要在苏格兰本地进行至少 3 年的橡木桶陈酿。当然，苏格兰威士忌之所以风格多变，是因为这儿有 5 大风格各异的产区。（假如苏格兰威士忌的酒标上标有产区，那就意味着一切酒液都在该产区完结蒸馏进程。）

  ① 斯贝塞（Speyside）：苏格兰威士忌的精华地点，具有杂乱多变的香气和精美高雅的烟熏味。全体上可分为 2 种风格：以格兰威特（Glenlivet）为代表的酒体轻盈型，以麦卡伦 （Macallan）为代表的口感丰盛型。

  ② 高地（Highlands）：面积最大，不过西部高地（口感圆润，风味干爽，带有泥煤味）、北部高地（带有特别的石南和香料味）和东部高地（口感顺滑，果香浓郁）的威士忌风格各异，整个产区简直没有共同的风格。

  ③ 伊莱（Islay）：标志性风味便是泥煤味（当然也有的不带泥煤味），可谓苏格兰威士忌中最野性的风格。

  ④ 低地（Lowlands）：以酒体轻盈的麦芽威士忌为主，香气较淡，口感新鲜。

  ⑤ 康贝尔镇（Campbeltown）：首要以泥煤味和海盐味为主，口感厚重丰厚。

  和苏格兰威士忌相同，爱尔兰威士忌的前史十分长远。不过到了 20 世纪后期，爱尔兰威士忌才开端呈现复兴的痕迹。即便如此，它在名气上仍然远不及苏格兰威士忌。并且，爱尔兰威士忌的出产法规不如苏格兰威士忌严厉。与之不同的是，爱尔兰威士忌标志性的特征便是三次蒸馏，其质料选用了较高份额的未发芽大麦，并且一般不运用泥煤，其全体口感比苏格兰威士忌更柔软，也没有那么激烈的烟熏味。

  ① 波本威士忌（Bourbon）：美国最闻名的一种威士忌，其名字源于肯塔基州（Kentucky）的波本镇。这种威士忌首要会集在肯塔基州出产，不过这一点并没有法律规定，因此美国任何地方出产的威士忌只需契合波本的要求就能够这样命名。依据法规，波本威士忌有必要选用 51% 以上的玉米变成，终究装瓶前酒精度不得低于 40% 即可，对陈年时刻根本无要求。当然，纯波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）则更严厉，一般要求至少在橡木桶中陈酿 2 年。

  ② 田纳西州威士忌（Tennessee）：虽然田纳西州威士忌和波本威士忌十分类似，但人们一般将其独自列出来。最经典的田纳西州威士忌便是美国销量榜首的杰克丹尼（Jack Daniel），它在装瓶前用特别的枫叶木炭过滤酒液，使得田纳西州威士忌带有愈加顺滑的口感，当然还有纤细的烟熏味和甜味。

  1923 年，日本榜首批威士忌才完结蒸馏，能够说是威士忌国际中的“小弟”。并且从必定程度上来说，日本威士忌是以“大哥”苏格兰威士忌为范本。虽然前史不长，但日本威士忌肯定称得上威士忌界一匹横空出世的黑马。它有着苏格兰威士忌的传统，更充分发挥着本乡的特征，使自己后发先至，在某些消费市场的闻名度乃至高于“长辈”爱尔兰威士忌。最值得一提的是，在 2015 年威士忌大师吉姆•莫瑞（Jim Murray）编撰的《威士忌圣经》（Whisky Bible）中，来自日本的山崎（Yamazaki）一举打败包含苏格兰威士忌在内的许多品牌，荣登全球最佳威士忌宝座，颤动全球。

  加拿大威士忌也是后起之秀，这儿首要出产谐和威士忌，即以不同的谷物为质料。简直一切的基酒都是由必定份额的玉米变成，有时候也会运用小麦，不过更多调味威士忌中最重要的成分是黑麦，现在黑麦威士忌称得上加拿大的典型代表。值得一提的是，在《威士忌圣经 2016》中，来自加拿大的皇冠黑麦威士忌（Crown Royal Nothern Harvest Rye）就以肯定的优势闻名冠军宝座。

  咱们平常喝到的威士忌根本都是进口酒，因此酒标上天然以外文为主。不过仔细的酒友可能会发现，就“威士忌”这个词的英语，不同国家也会有不同的写法，有的是 Whisky，有的则是 Whiskey，仅一个“e”之差，有什么差异吗？

  以苏格兰为首的威士忌产地习气运用 Whisky 这一表达，这包含英国本乡的英格兰威士忌和威尔士威士忌，和以苏格兰威士忌为范本的日本威士忌，以及其它归于或曾归于英国亦或是受英国影响较多的国家，如加拿大、澳大利亚、新西兰、印度和南非等，少量美国出产商为显示其苏格兰血缘，也会运用 Whisky 这一字眼，如美格（Makers Mark）。

  以爱尔兰为首的威士忌产地在其酒标上常用 Whiskey 这一字眼，别的大多数美国威士忌也是这样运用。有说法称多出来的这个字母“e”是“excellent（杰出）”的首字母，据说是曩昔爱尔兰为凸显其优越性而特意加上的。

  关于简单混杂的人而言，无妨这样回忆。在榜首点说到的 5 大干流威士忌产国中，Scotland（苏格兰）、Japan（日本）和 Canada（加拿大）这 3 大威士忌产区的英文名中不带 e，因此一般通用相同不带 e 的 Whisky；而 Ireland（爱尔兰）和 America（美国）的英文名中带有 e，因此惯用相同带 e 的 Whiskey（特例在外）。至于其它产国，首要看和英国的前史联系就能够推断出。

  这是最常见的一类威士忌，指的是以发芽大麦为质料出产而来的一类威士忌，以苏格兰麦芽威士忌为经典。在苏格兰，影响麦芽威士忌风味的要素首要有 3 个：① 是否运用泥煤（泥煤带来的烟熏味有的激烈有的较淡）；② 蒸馏时蒸馏器的形状、尺度，以及蒸馏的次数等；③ 用于陈酿威士忌的橡木桶（终究威士忌的风味乃至有 70% 来自橡木桶）。爱尔兰、美国、加拿大和日本等产酒国也出产麦芽威士忌。

  这是一类威士忌的总称，除大麦外，它的质料能够是以下恣意谷物，如常见的小麦、玉米和黑麦等，美国和加拿大就首要出产谷物威士忌。近年来跟着这 2 个国家威士忌的盛行，黑麦威士忌也越来越遭到人们喜欢，例如在《威士忌圣经》中，2016 年和 2017 年的冠军获得者都是黑麦威士忌。全体而言，谷物威士忌的口感更柔滑轻盈，其风味也首要来自陈酿时运用的橡木桶。需留意的是，即使是来自苏格兰的谷物威士忌，也一般不会带有泥煤风味。

  单一威士忌（Single Whisky）的要点在于“单一”这个词，它指的是来自单一蒸馏厂的威士忌，也能够混合该酒厂不同酒龄的基酒，发行时一般会标有陈酿声明（Age Statement），如 10 年，这指的是最年青基酒的酒龄（当然现在也有的出产商挑选不标陈酿声明）。单一威士忌的风格并不共同，它往往代表的是某一详细蒸馏厂的全体风格。结合其质料分类，单一威士忌又能够分为单一麦芽威士忌（即常说的单麦威士忌）和单一谷物威士忌。

  这是一个简单和单一威士忌混杂的概念，单桶威士忌（Single Cask）往往意味着同一批单桶威士忌的酒液一般悉数来自同一个橡木桶，没有通过其它橡木桶酒液的分配，因此即使是来自同一出产商，不同批次的单桶威士忌在风格上仍是会有较大差异。值得一提的是，这种威士忌往往还会在酒标上明晰标明酒桶代号及所产瓶数。

  谐和威士忌的基酒来自 2 个及以上的蒸馏厂，谐和的优点是能够出产更多风格共同且安稳的威士忌，这样更利于建立杰出的产品风格和形象。现在，苏格兰威士忌中，谐和威士忌占了较大份额。需求留意的是，无论是在质量上仍是价格上，谐和威士忌都不必定肯定差劲或逾越单一威士忌。不过不可否认的是，国际上的确有许多最好最贵的威士忌为谐和威士忌，并且许多闻名的大品牌都以出产谐和威士忌为主。例如，大名鼎鼎的芝华士（Chivas Regal）便是国际上最早出产谐和威士忌并将其推向市场的出产商，此外尊尼获加（Johnnie Walker）、百龄坛（Ballantine’s）等大牌也是以谐和威士忌为主。

  结合其质料，谐和威士忌能够分为谐和麦芽威士忌和谐和谷物威士忌，以及由麦芽威士忌和谷物威士忌混合而来的特别的谐和威士忌，这样做不只能够结合不同蒸馏厂的优势，更重要的是将麦芽威士忌的浓郁度和谷物威士忌的高雅集于一身。

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