数千年来，我国的酿酒工艺不断经历着变迁，不同的地区也有着各种各样的地方酿酒的特色。然而不管酒这种东西有着怎样的文化、怎样的工艺、怎样的方法，

　　白酒的价格更是会随着年份的增加而不断的升值。那么从科学的角度出发，白酒作为一种饮品，是否有保质期的限制？如果抛开保质期不谈，酒这种东西又是否真如人们所言，放的越久越好呢？

　　目前，市场上几乎所有的白酒包装上都是没有标注保质期的，不过不用担心，这并不代表白酒是“三无产品”。

　　因为根据国标《预包装食品标签通则》里的规定来说，白酒本身就没有保质期这一概念，也就是说白酒是不会过期的。

　　在明白了这点之后，我们再来探讨为什么。白酒之所以不会过期，还是与它的组成成分有关。

　　通常来讲，白酒中所含的酒精度数是比较高的，而在高酒精度的液体环境中，大多数的细菌以及微生物都难以存活。

　　当然，白酒不会过期也是有一定的前提条件的，那就是在完成酿造以后必须进行密封处理，因为在化学世界中，氧气能和大多数物质发生反应，即便是在酒精之中难以存活的微生物，当这些微生物暴露在空气中时，就会面临酒精挥发等一系列化学性质改变。

　　除此以外，白酒也必须具备一定的品质，如果是完全的化学酒精与水勾兑出来的白酒，那么密封的再好也是徒劳。

　　不管是八二年的拉菲还是八零年的茅台，其价值似乎都体现在年份上，因此很多人都会觉得衡量酒品质的关键就在于存放年份上。那么酒这种东西是不是真的放的越久越好呢？其实这个说法是不完全准确的。

　　首先，当下的白酒根据香型的不同主要分为酱香型、浓香型以及清香型。虽然在保质期上三种香型的白酒都没有区别，但是在口感方面是却存在“最佳饮用期”的。

　　也就是说，虽然白酒的品质不受时间限制，但是口感是会随着时间的变化而产生改变的。

　　其中对于浓香型的白酒来说，存放的时间过短会导致五粮液在入口时失去一定的冲击性。但是存放时间过长又会因此产生十分明显的“陈”味儿，导致喝起来的香气会被陈气所掩盖，缺少了浓香型白酒的爆香感。

　　而浓香型白酒的存放长短期限最好控制在8-10年左右，不管是过高还是过低都会对口感口味造成一定的影响。

　　对于清香型白酒而言，由于清香型白酒与酱香、浓香型白酒的酿造工艺不同，清香型白酒中所含的风味物质较少，所以对于存放年限的要求并不高。

　　经密封的瓶装清香型白酒随着年份的增加其变化也非常缓慢，不管是九十年代的陈年老酒还是酿造时间较短的新兴白酒，都能够从中品出清香型白酒清爽甘冽的特点。

　　而面对酱香型白酒时，以国内最著名的酱香型白酒茅台为例，茅台是典型的随着年份的增加，价值也会直线上升的白酒。

　　但是有趣的是，茅台与奢侈品有着异曲同工之妙。根据大多酒友的反馈情况来看，茅台在口味口感上，存放10-15年之间的茅台饮用体验最好。但是10年的茅台反馈要比15年茅台的反馈更好。

　　当然，酒越放越香也并非空穴来风，因为白酒再储存过程中，其水分子和酒精分子之间的氢键缔合会发生改变，其中氧化、还原、酯化以及水解、缩合等等化学改变也会促使酒中的醇、酸、酯、醛等成分重新排列，达到新的平衡。

　　所以，白酒越放越香是有科学依据的，只不过由于白酒的不同的香型，最佳饮用时间有所差异而已。

　　白酒在我国有着非常高的地位，自古以来，不管是文人雅士还是江湖侠客，或多或少都会对酒有着特殊好感。

　　但是到了现代，由于酒桌文化的摧残，我国的白酒似乎已经被彻底妖魔化，甚至在面对西方烈酒伏特加、威士忌时还会面临被贬低的尴尬境地。那从客观角度来看，白酒真的比洋酒“低一等”吗？

　　首先我们来对比一下洋酒与白酒的香味来源，洋酒的主要香味来自于内部发酵产生的杂醇油以及储存容器带来的。

　　而白酒的香气则来自于发酵时产生的酸酯醇醛，酸酯醇醛的成分是杂醇油与容器香味的数倍。所以不论是香气还是口感，白酒都明显有着更加丰富的口感以及更加浓烈的香味。

　　除了香味以外，还有非常重要的一点，那就是白酒中所富含的酯类是低级脂肪酸，它更容易被人体代谢。

　　而大多数洋酒中的杂醇油要想被人体吸收分解难度要大得多。所以，即便是从健康的角度出发，白酒要比洋酒更不会产生“上头”的感觉，即便是喝醉，白酒的醉后感觉也要比洋酒相对舒适一些。

　　常见的白酒度数大多为38°、42°、45°、52°，其中40°以下为低度酒，40-50°为中度酒，50°以上是高度酒。

　　那么为什么要以这些数字为酒精度数的标准呢？这其中也是有科学依据的。经过数千年的酒文化沉淀，人们逐渐找到了酒与水的缔合规律。

　　而白酒中，水分子与酒精分子的最佳缔合范围度数在52-54°之间，在这个范围时，白酒的口感最为醇和，所以市场上又以52度的白酒居多。

　　值得一提的是，大多数白酒在刚刚酿造出来时的度数普遍都在60°以上，所以大多数的白酒都不适宜直接饮用，而是需要经过“脱新期”之后，再储存三年左右才能够使其度数降低到52°左右。

　　不过酒虽好喝，也是一种调理心情的好帮手，但是千万不要贪杯哦，小酌怡情,微醺恰好。

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