十分辣的食物，比方泰国菜和辣味咖喱，常常和甜餐酒调配杰出。相反的滋味能够彼此激起，发明出新的味觉感触，一同整理味蕾。

  同一区域的食物和葡萄酒往往是在绵长的时间里一同开展的，彼此之间会发生一种天然的贴合度。

  在一些欧洲国家，最好的葡萄酒要保留在奶酪上桌的时分才喝。红酒和滋味温文或尖锐的奶酪调配杰出。具有刺激性、激烈滋味的奶酪更合适甜度较高的葡萄酒。山羊奶酪合适配干型白葡萄酒；口感更温文的奶酪合适果味更重的红葡萄酒。软质奶酪则合适任一款红酒。

  菜品的甜味会增加对酒中苦涩滋味的感知，会让酒尝起来更干、更健壮、更少果味；食物中的高酸度会下降对酒中酸度的感知，让酒尝起来更丰厚、更老练；苦味的食物会进步对苦味的灵敏度，如对单宁的灵敏；食物中的咸味将会下降葡萄酒的苦味与涩味，会让甜酒尝起来更咸。

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