再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题，前次处理鸭子，是整边鸭来炸，比较费事，油也弹得处处都是，记住曾经做酸梅鹅，妈子是整只鹅在油锅碌（炸）过的。这次则斩件，稍腌往后再焯一焯水，然后煎过。其实两种办法都可以测验。

  把鸭1/2只斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，假如有或许则在抓腌后放入冰箱放一天，假如时刻紧，静置20分钟；

  把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味；

  锅置炉上，升大中火，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香锅里的资料；七、倒入鸭块，兜顷刻；

  倒啤酒入锅里，再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙，翻拌几下，转很慢的火，盖锅盖焖约20分钟；

  时刻到后掀起锅盖，大火收汁，至约剩约12/杯汁多一点，试试味，不行咸可加少量生抽或盐，兜匀，出锅。

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