7月25日下午，恩平市牛江镇横眉村委会水龙村内炊烟袅袅，乡民岑子浓的祖屋里飘出淡淡米香，灶台锅上放置着制造濑粉的传统东西粉槽。跟着岑子浓一声令下，面团置于粉槽被慢慢揉捏从木孔中“濑”出，又长又韧的粉条落入锅中跟着沸水一同摇动。这是央视《探究·发现》栏目《食不厌精》系列恩平濑粉纪录片的拍照现场。

  在恩平，濑粉不仅是中秋节的专属传统节庆食物，经过多年开展，更演变为大众的日常菜肴和恩平闻名的地道美食。央视栏目摄制组闻香而来，开拍《食不厌精》系列恩平濑粉纪录片，这是继本年6月1日《我国印象方志》栏目播出恩平当地志节目后，央视再次聚集恩平。

  恩平传统美食资源丰富，美食文明底蕴深沉，近年来，恩平市助力本地传统美食开展，打好“引进来”“走出去”组合拳，从维护、培育、推行上下功夫，为传统美食开展追求更广大的空间，让更多人领会“舌尖上的恩平”。

  岑子浓本年80岁，本次恩平濑粉纪录片制造生濑粉的进程都在她的祖屋拍照。这座有着90年前史的古宅已空置了20多年，内部仍保留着旧时的装潢和铺排，其间包含制造濑粉的舂粉东西——石碓。“从前每家每户都有石碓，阴历八月十四晚咱们一同制造生濑粉，一向做到天亮，做出来的濑粉能吃上好几天。现在条件好了，想吃濑粉就去店里买，简直没有人克己生濑粉了。这次在家里重现从前做濑粉的情形，让我似乎回到了早年，倍感亲热。”岑子浓开心肠说。

  在灶台边上，牛江镇一家濑粉厂的经营者冯明华抓住木杆用力往下挤逼，将一条条濑粉从粉槽木孔里“濑”出来，比及面团“濑”尽，他早已汗流浃背。作为本次拍照制造生濑粉的首要演示者，冯明华慨叹地说：“我本年47岁了，从前咱们都是这样做濑粉的。跟着恩平濑粉的名望越来越大，之前有不少媒体到咱们濑粉厂拍照，但都是拍照用机器出产濑粉的场景。这次能在央视栏目中演示恩平濑粉最原始的制造进程，我十分荣耀，也期望向咱们的下一代遍及恩平濑粉的前史，介绍这项工艺。”

  近年来，包含濑粉在内的恩平传统美食在各类城市宣扬片中得以出现，以美食的一起魅力介绍恩平。

  在冯明华看来，恩平濑粉得以维护和开展，离不开恩平市委、市政府的大力支撑。他感触最深的，便是恩平市委、市政府不断策划旅行活动、以各镇（街）农产品为特征举行美食节，约请林林总总的恩平传统美食一起参与。“美食节是一个很好的宣扬推行渠道，能招引外地游客品味恩平特征传统美食；这更是一个很好的交流渠道，咱们共享、学习优异的出产出售经历，让传统美食经营者不再单打独斗。”冯明华说。

  从2015年起，每一年，外地“吃货”们都会到恩平赴一场“美食之约”。在恩平市委、市政府的大力支撑下，当地发掘风俗传统，接连4年举行各类特征节庆活动，进一步活泼旅行商场，擦亮旅行品牌，掀起村庄旅行新高潮。在这傍边，各类恩平特征传统美食成为节庆活动最有代表性的手刺。“恩平簕菜文明节、牛江镇冯如文明暨濑粉美食节、良西镇‘四薯’美食节、那吉镇‘大番薯遇上腊鸭鱼仔’节、圣堂镇萝卜文明节、恩平市菜心节等独具风俗风情特征的主题活动，经过多年打造，已经成为当地品牌活动，极具商场号召力和品牌价值。期望经过不同的活动方式，宣扬推介恩平旅行文明底蕴和当地特征美食，进一步进步恩平知名度和美誉度，宏扬侨乡前史文明。”恩平市文广旅体局副局长沈才智说。

  在恩平市城区及各乡镇，濑粉小食店漫山遍野，具有浓郁的本地特征。那么，如何将恩平濑粉推行出去，打响品牌呢？

  恩平市中心城区一家濑粉店开业至今已有5年，曾多次参与蓬江、开平等地的美食嘉年华，活动期间在外地开起了濑粉店，推行恩平濑粉。店老板冯卓坚表明，这离不开恩平市非遗维护中心的支撑。

  冯卓坚泄漏，为了削减商家参与活动的本钱，让更多人知道、了解恩平濑粉，恩平市非遗维护中心供给了资金补助。“在2017我国侨都（江门）华人嘉年华活动中，主办方举行了‘我国侨都·江门非遗’五邑侨乡非物质文明遗产展，‘恩平濑粉制造技艺’作为恩平市非遗项目之一参与展现。咱们除了为观展市民供给香馥馥的恩平濑粉食用，还带去了制造恩平濑粉的粉槽，展现手艺制造濑粉，深受欢迎。”冯卓坚回想道。

  据悉，“恩平濑粉制造技艺”作为恩平市非遗项目，于本年7月归入江门市非遗名录。“‘恩平濑粉制造技艺’从前登上广东省2017‘文明和自然遗产日’主会场活动这一省级渠道进行展现，在节庆、旅行活动中参加非遗展演，发生社会、经济效益，这是十分契合恩平濑粉维护和开展的行动。在恩平市各景区、美食节中，咱们将尽力把‘恩平濑粉制造技艺’归入其间，既为游客供给多元化的旅行服务，又在旅行中推行非遗项目。”恩平市非遗维护中心主任卢刚强表明，在往后的维护工作中，将持续坚持“维护为主、抢救榜首、合理使用、传承开展”政策，加大“创造性传承、立异性转化”和全体生态环境维护力度，尽力维护好非遗依存空间，发挥非遗文明影响。

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