鸭子遇上啤酒发生的滋味那但是妙趣横生。鸭子终年与水打交道，练就了一身的肌肉，肉质紧实，吃起来不会过分油腻，但不讨喜的当地或许便是腥味有些大。幸亏的是用一罐啤酒就能够奇妙化解了问题，啤酒作为魂灵下锅，酒中麦芽的香气霸气地赶跑了腥气，只留麦芽的幽香充满在鸭肉的每一根纤维之间，炖煮好的啤酒鸭鲜香可口，浑厚嫩滑。

  酷热的夏日，就应该炒上一盘香浓四溢的啤酒鸭用来下酒下饭。酱香浓郁的鸭肉配上二两小酒适当巴适，浓缩了的汤汁浇在米饭上，香得接连下两碗米也不满足。做啤酒鸭不难但也不简单，想要做到不腥不柴，就要把控好制造过程里的每一处细节。

  给我们共享啤酒鸭的正宗做法，只会焯水去腥可不行，依照过程做，确保出锅后的鸭肉新鲜没腥气，色香味齐全，端上餐桌亲朋好友分分钟被信服，吃起来那叫一个肉美味爽。

  所需食材：鸭子半只、啤酒一瓶、青椒、红椒、小葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、芝麻、豆瓣酱、生抽、老抽、醋。

  1、把半只鸭子剁成块放入清水中，参加一勺盐抓洗浸泡15分钟，这样浸泡会更简单去除鸭肉中残留的血水，削减腥味。

  2、预备辅料，青红椒洗净去蒂去籽切成菱形片，生姜去皮切片，绕一根葱结，其他葱白切段、后半部分切葱花，大蒜剥皮敲打后切块备用。另预备一小把花椒、两瓣八角、三片香叶和几瓣干辣椒。

  3、鸭块泡出血水后冲刷洁净，锅中加适量清水，参加一部分切好的姜片和葱结，倒入两勺料酒去腥，把鸭块倒入冷水锅中，开大火烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟后捞出控水备用。

  4、起锅放宽油，油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，放入鸭块先将鸭块中的水分炒出来，炒至表皮微黄、鸭块发干。

  小诀窍：这是鸭肉不柴、不腥、不油腻的诀窍，鸭肉要炒到发干，腥味就全消了，滋味香醇，口感还好。

  5、放入一勺豆瓣酱提味增香，豆瓣酱炒出红油后转小火倒入一瓶啤酒，汤汁若是不行，能够再倒一些开水，让汤汁没过食材，放入两勺生抽和少量老抽，再倒半勺醋，盖上锅盖小火炖煮30分钟。

  6、30分钟后鸭块熟透，小火转大火收汁，口重的能够再补上少量食盐，倒入切好的青红椒，翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘，撒上白芝麻和葱花，一道浓郁鲜香的啤酒鸭就做好了。

  1、鸭肉焯水时要冷水下锅，焯完后只需撇去浮沫直接捞出即可，无需再用水冲净，否则鸭肉的口感会发柴。

  2、鸭块在炒制时，一定要炒到表皮微黄，肉质发干，将鸭肉中的油脂和水分炒出来最好，这样再倒入啤酒，鸭肉就能充分地吸收啤酒，腥味削减，香气浓郁。

  3、在给鸭子调味时，往锅内加醋是为了能更好地软化肉质，鸭肉吃起来会愈加新鲜，所以在做啤酒鸭时千万别忘了放醋。

  我是贩子寻食记，与国际交手多年，仍然光荣仍旧，兴致盎然！喜爱专心吃喝玩乐贩子小事，每日更新菜谱和美食趣闻，重视我，享用美食不走失。

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