5.再次烧热锅，留少量底油即可，下入葱姜，八角，花椒，炒香，放入豆瓣酱炒香。

  资料：茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

  1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

  2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再参加一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，参加糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成

  食材：豆腐400克，五花肉100克，鸡蛋2个，木耳10克，杭椒3个，佳人椒2个，豆瓣酱1茶匙，白糖少量，生抽、食盐、老抽、葱、姜各适量

  2、青红尖椒斜着切成段，葱姜蒜别离切末备用；五花肉切薄片；豆腐扣出，切成块。

  5、用锅中余油把五花肉煸炒至变色拨到一边，放入葱姜蒜末、豆瓣酱小火炒香，炒出豆瓣酱红油；炒出红油后参加少量老抽调色；翻炒均匀后，参加煎好的豆腐、泡发好的木耳；加水至食材的2/3处，大火烧沸，改中小火焖烧几分钟。

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