说起鸭肉，独爱的便是啤酒鸭了，用啤酒炖出来的鸭肉软嫩入味，特别香。酒含有的一些酶能够软化肉质，就比方红酒炖牛肉，黄酒炖红烧肉等，鸭肉加啤酒炖，能够让自身就比较老的鸭肉，炖出来变得很嫩。所以炖鸭肉离不开啤酒，除了炖老鸭汤的时分不加啤酒，其他情况下，不管是爆炒、焖煮、卤煮等，都要用啤酒替代水，否则鸭肉就会很老很柴，咬不动。

  鸭肉的腥味比较重，所以在不明白的情况下，咱们能想到的第一个办法便是焯水。可是鸭肉自身就比较老了，再焯水必定更老更柴了，那要怎样办呢？

  假如是爆炒的话，必定不能挑选老鸭，两三年的老鸭再怎样炖都很老，而且老鸭的滋味比较腥，一般合适炖汤，拿来炖汤的话就需要焯水了，究竟首要喝汤，而不是为了吃肉。

  比方做啤酒鸭，咱们就应该挑选嫩鸭，嫩鸭的滋味不腥，也不必焯水，下锅前浸泡水里，把血水清洗洁净就能够了。然后加上啤酒炖上1个小时，鸭肉就变得很嫩很入味了。

  鸭半只、生姜1大块、大葱1根、青椒1个、大蒜3瓣、啤酒1瓶、料酒2勺、酱油2勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、食用油适量。

  第一步，把鸭肉处理洁净了，鸭身上残留的毛拔洁净了，然后剁成小块，再放入清水里，浸泡一段时间，浸泡出血水，再冲刷洁净，沥干水分备用。水温假如太低了，最好加点热水，这样血水更简单浸泡出来。

  第二步，夏天吃鸭肉要调配生姜，由于鸭肉寒性能够和生姜的热性相抵，两者互补，而且要把姜皮去掉，由于姜皮也是寒性的。把生姜起皮切片，大葱斜切段，大蒜拍碎，青椒切段备用。

  第三步，锅先烧热，然后倒入冷油，再放入鸭肉，煸炒顷刻，煸炒至外表金黄，而且煸炒出部分油脂，鸭皮含有许多油脂，煸出剩余的油脂，觉得油腻的能够倒出。

  第四步，接着放入葱姜蒜爆香，然后加豆瓣酱翻炒出香味，不吃辣的能够不放豆瓣酱。再烹入料酒，加酱油和老抽翻炒上色。

  第五步，最终倒入1瓶啤酒，大火烧开，转小火炖1个小时，炖至汤汁变少，最终加青椒，大火收汁，翻炒均匀就能够出锅了。

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