水 10 千克， 50 倍蛋白糖 2 克，味特鲜 20 克、麦芽酚（肉食专用）6 克、肉类护色剂 20 克、烤鸭香精（5115） 30 克、 肉香王（2082）20 克、蜂蜜 60 克、 猪肉精油（2221）10 克、单倍焦糖色素 10 克、亚硝酸钠 3 克。

  锅内参加清水 150 千克，先参加八角 300 克，桂皮 200 克，香砂 200克，白芷 100 克，草果 100 克，花椒 100 克，小茴香 100 克，千里香100 克，白扣 100 克，红椒 100 克，火烧至沸，在有压力状态下保温2 小时，然后参加盐 10 千克，料酒 2 千克，啤酒 20 千克，味精 4 千克，鸡精 500 克，葱 2 千克，姜 1500 克，然后参加一切飘香辅佐料，充沛搅匀、冷却至室温。

  将清洗洁净的鸭子放入上述卤内浸泡 10 个小时，然后捞出沥水 2 小时，晒干水分，穿针、上挂钩，然后进入烤炉，在 250℃-220℃中烤制 2 小时，直至外皮酥香即可。

  如需到达外皮更酥脆效果，可将水和蜂蜜以 1：2 或 2：5 的份额调制成液，晒干鸭体水分后用刷子涂改在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。

  啤酒烤鸭是一种新式美食，它是选用瘦肉型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌泡、凉制、烤制等多种工艺精制而成。

  1、选料：选用 1.5 千克左右新鲜鸭子，先将鸭子宰杀，去毛，开膛、洗净，把鸭挂在钩上晒干。

  2、熬卤：在锅内参加清水 150 份，先加黄芪 0.5—1 份，枸杞子 1—1.5 份，八角 0.3—0.5 份，香砂 0.2—0.5 份，桂皮 0.3——0.6 份，草果 0.1—0.2 份，丁香 0.5—1 份，花椒 0.1——0.3 份，红椒 0.5—2 份，小茴香 0.1—0.3 份，千里香 0.1—0.3 份，白寇 0.2—0.4份，白芷 0.1—0.3 份，一同放在水里边，将水烧至沸，在有压力状态下保温 2 小时，然后参加盐 10—18 份，冰糖 2—4.5 份，料酒 2—4 份，味精 4—5 份，鸡精 1—1.5 份，蜂蜜 0.5—1 份，葱 3—5 份，姜 2—4 份，啤酒 30—40 份，充沛拌和均匀，冷却至室温。

  3、腌泡：将清洗洁净的 600 份鸭子放到上述卤汁内浸泡 10 个小时。

  5、烤制：接通电源，烤箱 200 度预热 15 分钟，封闭开关，将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上，下面放一个装有热水的大烤盘（效果：接烤制出来的鸭油），封闭烤箱门，翻开开关，将温度调至 250 度，烘烤 40 分钟，拨开排气孔，5 分钟后封闭，再烤 20—30 分钟到外皮成觉黄状就能够了。另外在烤制的进程也能够把上述的卤汁用刷子刷到

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