在16世纪前期，威士忌的盛行继续增长，直到1541年英国国王亨利八世闭幕苏格兰的修道院。这一事情迫使新赋闲的传教士开端私家出产威士忌，他们很快将常识传达到整个苏格兰。18世纪初，当英国王室与苏格兰兼并并对任何未经许可的酿酒厂征收新的苛捐杂税时，斯科特对威士忌的热爱将再次遭到检测。为了冲击这种大大削减整个北欧威士忌产值的税收，苏格兰酿酒商开端不合法出产他们的饮料。不计其数的隐秘酿酒厂开端在整个英格兰北部出产威士忌，一般只在夜间工作，由于低能见度掩盖了他们的烟雾(在此期间，威士忌获得了他闻名的绰号“月光”)。威士忌私运很快成为一种艺术形式，私运者与苏格兰和英国政府官员之间的屡次争斗继续了150多年。在斯科特交税的那些年里，国际各地威士忌的缺少对几个国家发生了巨大的影响。最值得注意的是，在美国革新期间，威士忌变得十分稀缺，经常被用作一种钱银。战役完毕几年后，美国政府重复了与苏格兰相同的过错，对威士忌的成分、出产和出售征收重税。这引起了美国农场工人的极大不满，他们敏捷发起了闻名的“威士忌叛变”。

  苏格兰威士忌制造商的奋斗总算在1823年完毕，其时英国政府出台了一项法令，答应威士忌出产合法化。这一事情复兴了整个苏格兰和爱尔兰的威士忌制造业，并推动了新一轮技能创新。那其时最巨大的创造之一是罗伯特·斯坦(Robert Stein)带来的“接连蒸馏器”(continuous still)(后来被埃涅阿斯·科菲(aeneas Coffey)申请了专利)。它使酿酒师能够更快地出产威士忌，并出产出质量更高的饮料。

  19世纪下半叶发生了两件大事。斯科特·安德鲁·厄舍成功地完善了混合威士忌，并成功地将其面向国际其他地方，使其成为最成功的酒精饮料之一。另一个要素是害虫根瘤蚜的忽然延伸，这使得全球葡萄酒产值锐减。面临新葡萄酒产值的大幅下降，全球饮酒者将注意力转向威士忌。

  全球威士忌产值上一次大受冲击发生在20世纪上半叶。在北美酿制威士忌几个世纪之后(从1823年起，他们称之为波旁威士忌)，当大众压力迫使美国政府在1920年至1933年期间制止出售、制造和运送酒精时，酒厂一夜之间就变成了不合法。在禁酒期间，美国各地的禁酒区遭到了严峻冲击，只答应少数的宗教酒和药用威士忌的出产。就像苏格兰长达150年的禁酒相同，美国大众很快开端了自己的酒精出产和运送地下运动。小规模违法的添加、十分有安排的违法安排的构成和大众的压力导致了1933年禁酒的完毕，但是在接下来的30年里，酒精消费依然保持在禁酒前的水平。酒精工业的前进也严峻受损，绝大多数禁酒前的啤酒厂被逼封闭，这导致许多酒馆封闭，很多赋闲和全体经济反转。禁酒的影响对美国文明有很大影响——重饮料越来越受欢迎(曾经盛行的啤酒和葡萄酒的费用)，女人饮酒者在沙龙和酒吧的呈现也变得为社会所承受。

  威士忌的受欢迎程度逐年上升，2020年，苏格兰酿酒商向国际各地的顾客出口了破纪录的11亿瓶威士忌。

  酒精蒸馏最早的前史记载能够追溯到13世纪的意大利，其时的人们是把葡萄酒进行蒸馏，得到烈酒。

  但关于威士忌的酿制记载最早呈现在15世纪——说到“生命之水aquavitae”。蒸馏技能于15世纪传达到了爱尔兰和苏格兰区域，其时苏格兰的国王詹姆士四世特别喜爱饮用自家的苏格兰威士忌。

  亨利八世上位后，修道院的分裂让本来由传教士们把握的蒸馏技能撒播到了民间。虽然布衣老百姓们也开端酿酒，但其时的威士忌制造工艺还处于萌发阶段，过短的陈年时刻导致威士忌带有极为浓郁影响的口感。

  英格兰和苏格兰在17世纪前期兼并。随后在1725年出台的《英国麦芽税法English Malt Tax》添加了苏格兰威士忌的赋税，这迫使威士忌的酿制者们躲藏自家的库存，并将蒸馏的工作时刻移到晚上——这样蒸馏的烟雾便能躲藏在夜色之中。其时有至少一半的威士忌都是这样以不合法的方法酿制出来的，被人们戏称为“moonshine（月光）”。终究，政府在1823年对蒸馏职业的税收进行了调整，取消了麦芽纳税准则，才让全部又回归正常。

  尔后，威士忌越来越遭到人们的欢迎。19世纪晚期，根瘤蚜的侵袭摧毁了法国很多的葡萄园，葡萄烈酒——白兰地的出产也随之遭到影响，反过来安定了威士忌的位置。

  美国威士忌的前史能够追溯1791年，弗吉尼亚，马里兰和宾夕法尼亚州开端使用黑麦来酿酒。这种高赢利的产品也招引了许多农人将玉米蒸馏成酒。乔治·华盛顿总统由此公布了一条新的消费税，期望以此付出美国革新战役发生的巨额开支。但这一税收政策遭到了公民的激烈，由此引发的威士忌酒抵挡运动（Whiskey Rebellion）让数百家蒸馏厂遭到法令的处分。一直到19世纪前期，新上台的杰弗逊总统才取消了这项税收。

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